海苔パスタ｜レシピと作り方のコツ
封を切った瞬間の磯の香りは、ごちそうの前ぶれです。海苔パスタは、焼き海苔をゆで汁でふやかしてソースにするだけで、少ない材料でも深い味になります。作り方をご案内します。
先生の一言
- ソースがぼそぼそする → ふやかしが足りません。ゆで汁を大さじ2足して混ぜてください。
- 味が濃い → めんつゆを小さじ2に減らし、ゆで汁で調整します。
- 香りが弱い → 海苔を煮立てています。弱火で1分にとどめてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmの太さがソースを受け止めます
- 焼き海苔2枚手で細かくちぎっておきます
- バター20g仕上げに加えます
- 醤油大さじ1香りづけに使います
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1だしの補いとして入れます
- にんにく1かけ（約5g）すりおろします
- オリーブオイル大さじ1海苔をなじませるために使います
- パスタのゆで汁100ml海苔をふやかすのに使います
- 大葉4枚せん切りにして水気をきります
- 白ごま小さじ2指でひねって香りを出します
- 黒こしょう少々仕上げに粗くひきます
作り方
湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: 仕上げにあおる1分ぶんを残しておきます。
ボウルに海苔とゆで汁100mlを入れ、2分置いてふやかします。
理由: 先にふやかすと、ソースがなめらかにまとまります。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で1分温めます。
理由: すりおろしは焦げやすいので、弱火で短く。
ふやかした海苔を汁ごと加え、弱火で1分煮ます。
理由: 煮立てないことで、磯の香りが残ります。
醤油とめんつゆを加え、弱火で30秒温めます。
理由: 短く温めるだけで、香りが立ち味がまとまります。
麺とバターを加え、中火で1分あおって絡めます。
理由: 手早く動かすほど、ソースが麺に密着します。
器に盛り、大葉、白ごま、こしょうをのせます。
理由: 香りものは最後にのせると、立ちのぼり方が違います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。海苔の香りは翌日には弱まります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺も海苔も食感が損なわれるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、ふたをして中火で2分温め直します。 |
アレンジ
- しらすを50g加えて、うまみと歯ざわりを足す
- たらこを大さじ2加え、火を止めてから混ぜる
- きのこを100g炒めてから加え、量を増やす
海苔はミネラルを含み、少量でも料理全体に香りと味の輪郭を与えます。
講師への質問
- 海苔が湿気ているときはどうすればいいですか
- そのまま使って構いません。この料理ではふやかしますので、しけった海苔のほうがむしろ早くなじみます。
- 味つけ海苔しかないときはどうすればいいですか
- 醤油とめんつゆを半量にしてください。味つけ海苔には調味料が含まれているため、そのままだと濃くなります。
- 冷たくして食べたいときはどうすればいいですか
- 麺を冷水で締め、ソースを冷ましてからあえてください。バターは固まるのでオリーブオイルに替えます。