のり弁｜レシピと作り方のコツ
しょうゆをふくんだのりとご飯だけで、なぜこんなにおいしいのか。のり弁のレシピは、のりの敷き方とおかずの水気の扱いに要点があります。
先生の一言
- 失敗例: のりが破れる → 対処: しょうゆが多すぎます。刷毛でなでる程度にし、ご飯の粗熱を必ず取ります。
- 失敗例: 衣がしんなりする → 対処: 詰めるのが早すぎます。揚げ物は網の上で15分冷ましてください。
- 失敗例: ご飯がのりにくっついて食べにくい → 対処: のりを一枚で敷いています。手でちぎって重ねると箸で切れます。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g少し冷まして粗熱を取ります
- 焼きのり全形2枚弁当箱の大きさに合わせて手でちぎります
- しょうゆ大さじ1刷毛か指先で薄くのりに塗ります
- 削り節5gご飯とのりの間に散らします
- 白身魚のフライ3枚揚げてから網で油を切ります
- ちくわ2本斜め半分に切って衣をつけます
- きんぴらごぼう90g汁気をよく切ります
- 卵2個溶いて中心まで火を通し、甘めの卵焼きにします
- 揚げ油深さ3cm分170℃を保ちます
- 中濃ソース適量小袋か小容器に別添えにします
作り方
弁当箱にご飯を半量詰め、削り節を散らしてしょうゆを小さじ1回しかけます。
理由: 中段に味をつけると、下まで食べても飽きません。
残りのご飯を重ね、表面を平らにして5分冷まします。
理由: 熱いままのりを敷くと湿ってやぶれます。
のりに薄くしょうゆを塗り、ご飯の上にすき間なく敷きます。
理由: 塗りすぎると破れるので、色がつく程度で止めます。
白身魚とちくわを170℃で片面1分ずつ、中心まで火を通して揚げます。
理由: 音が高く軽くなったら水分が抜けた合図です。
卵を中火で焼き、中心まで固まったら巻いて2cm幅に切ります。
理由: 半熟で止めず、しっかり火を通すのが弁当の鉄則です。
おかずを完全に冷ましてから、のりの上に隙間なく並べます。
理由: 温かいまま詰めると蒸気がこもり、のりも衣も湿ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 詰めたものは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたおかずのみ、冷まして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のおかずはトースターで5分温め、完全に冷ましてから詰め直します。 |
アレンジ
- きんぴらを切り干し大根の煮物に替えます。
- 白身魚のフライを鶏の唐揚げに替えて食べごたえを出します。
- のりの下に青のりをふった塩ご飯を敷き、香りを重ねます。
魚と卵からたんぱく質を、ごぼうから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 朝の時間を短くするにはどうすればいいですか
- きんぴらと卵焼きは前夜に作り、揚げ物だけ朝に。のりを敷く工程は3分で終わります。
- のりが湿るのを防ぐにはどうすればいいですか
- ご飯を5分冷ましてから敷き、おかずも冷ましてのせます。蒸気が湿りの原因です。
- ソースはかけて詰めてもいいですか
- 別添えをおすすめします。かけて詰めると衣が水分を吸い、昼にはやわらかくなります。