大葉のパスタ｜レシピと作り方のコツ
青い香りがふわりと立ちのぼる瞬間が、この一皿のごちそうです。大葉のパスタは火を通しすぎると香りが消えるので、和えるのは最後の最後。冷蔵庫に余りがちな大葉を、まとめて使い切れる一品でもあります。
先生の一言
- 大葉の香りがしない → 加熱しすぎです。火を止めてから混ぜ、仕上げに生のものを重ねてください。
- 大葉が黒ずんだ → 切ってから時間が経っています。茹で上がりに合わせて切るのが正解です。
- 味がぼやける → 茹で汁と油が混ざっていません。中火で30秒しっかり混ぜて、白っぽくなじませます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmが扱いやすい太さです
- 大葉20枚半量は細切り、半量はちぎって仕上げに使います
- ベーコン80g1cm幅に切ります。しっかり火を通します
- にんにく1片芯を取って薄切りにします
- オリーブオイル大さじ3炒め用と仕上げ用に分けます
- しょうゆ小さじ2和風に寄せる要です
- 塩小さじ3(茹で湯1.5L用)麺の下味になります
- 黒こしょう少々仕上げに挽きます
- 白いりごま小さじ2香りを足します
- 刻みのり少々仕上げ用
作り方
大葉10枚を細切りにし、残りは食べる直前にちぎります。
理由: 切ってから時間を置くと黒ずんで香りも抜けます。
湯1.5Lに塩小さじ3を入れ、表示どおりにスパゲッティを茹でます。
理由: 茹で汁は後で使うので、捨てないでください。
フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ、弱火で3分。
理由: 冷たい油から始めると焦げずに香りだけ出ます。
ベーコンを加え、中火で3分、脂が透き通るまで炒めます。
理由: しっかり焼くと香ばしさが加わります。
茹で汁80mlとしょうゆを加え、中火で30秒混ぜてなじませます。
理由: 茹で汁のでんぷんが油と混ざり、麺に絡む汁になります。
茹で上がった麺を入れ、火を止めてから細切りの大葉を混ぜます。
理由: 火を止めてから。加熱すると香りが飛びます。
器に盛り、ちぎった大葉、白ごま、刻みのり、黒こしょうを散らします。
理由: 仕上げの大葉が香りの主役です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 香りが飛ぶので作りたてが向きます。どうしてもなら冷蔵1日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直すと香りが消えます。冷たいまま食べるほうがまだましです。 |
アレンジ
- ツナ缶を加えると、より手軽で子どもにも食べやすくなります。
- バターとしょうゆに替えると、こくのある和風になります。
- 梅肉を小さじ2混ぜると、さっぱりした夏向きの味になります。
麺の炭水化物とオリーブオイルの脂質を含みます。一人分の麺は80gが目安です。
講師への質問
- 大葉が余った時はどうすればいいですか
- 軽く湿らせたペーパーで茎の切り口を包み、立てて冷蔵すると一週間ほど持ちます。まとめて細切りにしてこのパスタに使い切るのもおすすめです。
- 大葉はいつ入れればいいですか
- 必ず火を止めてからです。加熱すると青い香りが飛んでしまいます。半量を混ぜ、残りは盛り付けてから散らすと香りが二段で立ちます。
- ベーコンがない時はどうすればいいですか
- しらすやツナ缶で構いません。どちらも大葉とよく合います。塩気が変わるので、しょうゆを小さじ1から加えて味を見てください。