オイルサーディンパスタ｜レシピと作り方のコツ
缶を開けたところから調理が始まる、心強い一皿です。オイルサーディンパスタは、いわしのうまみとオイルをそのままソースにするので、15分で食卓に出せます。
先生の一言
- 失敗例: 油っぽく分離する → 対処: ゆで汁が足りません。お玉1杯を加え、中火で1分しっかり混ぜてください。
- 失敗例: 生臭さが残る → 対処: いわしを温めていません。中火で1分火を通し、レモンを添えてください。
- 失敗例: 麺がのびる → 対処: 表示どおりゆでています。1分短く上げ、ソースの中で仕上げます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後が合わせやすい太さです
- オイルサーディン1缶(105g)身とオイルを分け、身は半分に割ります
- にんにく2かけ薄切りにして芽を取ります
- 赤唐辛子1本種を除いて輪切りにします
- 玉ねぎ1/2個(100g)薄切りにします
- オリーブ油大さじ1缶のオイルと合わせて使います
- しょうゆ小さじ1隠し味に回し入れます
- 塩大さじ1ゆで湯2Lに対する分量です
- こしょう少々仕上げにふります
- パセリ大さじ2みじん切りにします
- レモン1/4個くし形に切って添えます
作り方
湯2Lを沸かして塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: ソースであえる間に火が入るので、1分残しておきます。
フライパンに缶のオイルとオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火で2分温めます。
理由: 冷たい油から始めるとにんにくが焦げません。
玉ねぎを加え、中火で3分、透き通るまで炒めます。
理由: 甘みを出しておくと、いわしの塩気と釣り合います。
いわしの身を入れ、中火で1分ほぐしながら温めます。
理由: 崩しすぎず、半分は形を残すと食べごたえが出ます。
ゆで汁お玉1杯を加え、中火で1分混ぜて乳化させます。
理由: ゆで汁の塩分とでんぷんが、油と水をつなぎます。
ゆで上がった麺としょうゆを加え、中火で1分あえます。
理由: しょうゆはごく少量で、うまみの底上げになります。
こしょうとパセリをふり、レモンを添えます。
理由: レモンを絞ると、青魚の後味が軽くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてが最もおいしく、冷蔵は翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、中火で2分ほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- キャベツ150gを麺と一緒にゆで、一緒にあえます。
- ミニトマト8個を加えて酸味と彩りを足します。
- パン粉大さじ3をから炒りして散らし、食感を変えます。
いわしからたんぱく質と脂質を、玉ねぎから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 缶のオイルは全部使っていいですか
- 全量で構いません。塩気も入っているので、あとで塩を足さずに味を見てください。
- パスタのゆで汁はどのくらい残せばいいですか
- お玉2杯分を別に取っておきます。あえている途中で固くなったら少しずつ足せます。
- にんにくの香りを強くするにはどうすればいいですか
- 1かけをみじん切りにして最後に加えます。薄切りだけより香りが立ちます。