おいしい焼きそば｜レシピと作り方のコツ
香ばしいソースの匂いに、つい箸が伸びます。おいしい焼きそばの作り方は、麺をほぐす下準備と、具と麺を分けて焼く段取りにかかっています。べたつかせない手順をお伝えします。
先生の一言
- べたつく → 具と麺を分けて炒め、水ではなく酒でほぐします。
- 味が薄い → ソースは麺を戻してから加え、最後に強火で1分絡めます。
- 麺が切れる → 先に温めてほぐし、炒めている間にいじりすぎないようにします。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 蒸し中華麺3玉(450g)袋のまま600Wで40秒温めてほぐす
- 豚バラ薄切り肉200g4cm幅に切る
- キャベツ200g葉はざく切り、芯は薄切りにする
- もやし150gさっと洗って水気を切る
- にんじん50g短冊切りにする
- ピーマン2個種を取って細切り
- サラダ油大さじ1と1/2具用と麺用に分けて使う
- 酒大さじ2麺をほぐすときに回し入れる
- 中濃ソース大さじ4麺を戻してから加える
- しょうゆ小さじ2香りを足す
- オイスターソース小さじ2こくを支える
- こしょう少々仕上げに振る
- 青のり適量盛り付けてから散らす
- 紅しょうが適量汁気を切って添える
作り方
麺は袋のまま電子レンジ600Wで40秒温め、手でほぐしておきます。
理由: 温めるとほぐれやすく、炒めても切れません。
フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を強めの中火で3分炒めます。
理由: 中心まで火を通してから野菜を入れます。
にんじん、キャベツの芯、葉、ピーマン、もやしの順に加えて2分炒めます。
理由: 火の通りにくい順に入れると水が出ません。
具をいったん取り出し、油大さじ1/2を足して麺を広げ、1分触らずに焼きます。
理由: 焼き色が香ばしさの元になります。
酒を回し入れて麺をほぐし、具を戻してソース類を加えます。
理由: 水ではなく酒でほぐすと水っぽくなりません。
強火で1分手早く混ぜ、こしょうを振って火を止めます。
理由: 短時間で仕上げるとべたつきません。
器に盛り、青のりと紅しょうがを添えます。
理由: 香りが立って味が締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 翌日までですが、麺がのびるので当日中をおすすめします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。麺の食感が大きく変わります。 |
| 温め直し | フライパンに油少々で強火2分、または電子レンジ600Wで2分。 |
アレンジ
- ソースを塩とごま油に替えて塩焼きそばに
- えびといかを加えて海鮮焼きそばに
- 黄身まで火を通した目玉焼きをのせて
麺と肉、野菜を一皿でとれます。
講師への質問
- 麺がフライパンにくっつくときはどうすればいいですか
- 油を足してから麺を広げ、1分触らずに焼いてください。焼き色が付くと自然にはがれます。
- 野菜から水が出てしまいます。どうすればいいですか
- 具と麺を分けて炒め、具はいったん取り出してください。もやしは最後に加え、炒め時間を30秒に抑えます。