オイスターソース炒め｜レシピと作り方のコツ
オイスターソース炒めは、味付けが一本で決まる心強いおかずです。強火で手早く仕上げるための下ごしらえ、材料を入れる順番、そして焦がさない火加減を中心にお伝えします。
先生の一言
- 水っぽくなる → 野菜の水気が残っているか、火が弱いためです。洗った野菜はよく水を切り、強火で短時間に仕上げてください。
- 味が濃く辛い → オイスターソースを入れすぎています。大さじ2を上限にし、足りなければ塩少々で調えてください。
- 肉が硬い → 炒めすぎです。片栗粉をまぶし、白くなったら一度取り出して最後に戻し入れてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚こま切れ肉250g大きいものは食べやすく切っておく
- キャベツ1/4個芯を除いて4cm角に手でちぎる
- ピーマン2個縦半分に切り、種を取って乱切り
- 玉ねぎ1/2個繊維に沿って1cm幅に切る
- にんにく1かけみじん切りにする
- オイスターソース大さじ2しょうゆ・酒と合わせておく
- しょうゆ小さじ1香りづけ程度に
- 酒大さじ1合わせ調味料に混ぜる
- 片栗粉小さじ1肉にまぶしてうまみを閉じ込める
- サラダ油大さじ1フライパンをよく熱してから入れる
- こしょう少々仕上げに振る
作り方
豚肉に酒少々と片栗粉をもみ込み、5分置きます。
理由: 粉が水分を抱えるので、炒めても硬くなりません。
オイスターソース、しょうゆ、酒を合わせておきます。
理由: 先に混ぜておくと入れる時に手が止まりません。
フライパンを強火で熱し、油とにんにくを入れて10秒炒めます。
理由: 熱い鍋に入れると香りが一気に立ちます。
豚肉を広げて入れ、強めの中火で3分、中心まで白くなるまで炒めます。
理由: 触りすぎると温度が下がるので、まず1分は動かしません。
玉ねぎ、ピーマン、キャベツの順に加え、強火で2分あおります。
理由: 火の通りにくい順に入れると食感がそろいます。
合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、30秒で全体にからめます。
理由: 鍋肌に当てると香りが立ち、水っぽくなりません。
こしょうを振り、火を止めてすぐ器に盛ります。
理由: 余熱で野菜が水を出す前に盛るのがこつです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。野菜から水が出るので早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分が確実です。電子レンジなら600Wで2分、途中で一度混ぜてください。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替えると、こくが増します。中心まで火を通してください。
- 厚揚げを加えるとかさが増え、食べごたえが出ます。
- 仕上げにごま油を数滴たらすと、香りが立って中華らしくなります。
たんぱく質と野菜のビタミンを一皿で取れる組み合わせです。
講師への質問
- フライパンに材料が入りきらないときはどうすればいいですか
- 二回に分けて炒め、最後に合わせてください。詰め込むと温度が下がり、炒め物ではなく煮物になってしまいます。
- とろみを付けたいときはどうすればいいですか
- 水大さじ2で溶いた片栗粉小さじ1を、火を弱めてから回し入れ、30秒混ぜてください。だまになりません。