おかずクレープ｜レシピと作り方のコツ
甘くない生地で野菜や卵を包むおかずクレープは、休日の昼にも夕飯の一品にもなります。生地を薄くのばすこつと、具が落ちない包み方まで通してお伝えします。
先生の一言
- 生地が破れる → 休ませ時間が足りないか、火が強すぎます。冷蔵30分を守り、弱めの中火で焼いてください。
- 生地が厚くもったりする → 一度に流す量が多いためです。お玉1杯を入れたらすぐ鍋を回し、余分は戻します。
- 巻いた端から具が落ちる → 具を入れすぎです。生地1枚に大さじ3杯までにし、中央から少し手前寄せに置きます。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉120gふるってダマを除きます
- 卵2個常温に戻して溶きほぐします
- 牛乳300g冷たいまま少しずつ加えます
- 塩小さじ1/3生地の下味に
- 溶かしバター20g粗熱を取ってから加えます
- サラダ油適量フライパンに薄く塗る用
- 鶏むね肉250g1cm角に切ります
- 玉ねぎ150g5mm幅の薄切り
- ほうれん草150gゆでて水気を絞り3cm長さに
- スライスチーズ4枚包む直前に置きます
- こしょう少々具の仕上げに
- ケチャップ大さじ3添えるかソースとして
作り方
ボウルに薄力粉と塩を入れ、溶き卵と牛乳を3回に分けて泡立て器で混ぜます。
理由: 少しずつ入れるとダマにならず、漉す手間が省けます。
溶かしバターを混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませます。
理由: 休ませると粉が水を吸い、焼くとき破れにくくなります。
フライパンを中火で温め、油を薄く塗って鶏むね肉と玉ねぎを6分炒めます。
理由: 肉は中心まで白くなるまで火を通します。透明な肉汁が出れば大丈夫です。
ほうれん草を加えて中火で1分炒め、塩とこしょうで味を調えて取り出します。
理由: 水気を残すと生地がふやけますので、しっかり炒めます。
フライパンを弱めの中火にし、生地お玉1杯を流して手早く回し、2分焼きます。
理由: 強火だと縁だけ焦げて中が生焼けになります。
縁が浮いたら返して30秒焼き、取り出して重ねずに広げて冷まします。
理由: 熱いまま重ねると蒸気でくっつきます。
生地にチーズと具をのせ、左右を折ってから手前から巻き、皿に置きます。
理由: 左右を先に折ると、食べている途中で具がこぼれません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いた生地はラップで包んで冷蔵2日、具は別容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地の間にラップを挟んで冷凍3週間。冷蔵庫で自然解凍します。 |
| 温め直し | 包んだ状態でフライパンに置き、ふたをして弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- ツナと玉ねぎ、コーンの具にすると子どもの手が伸びる組み合わせになります。
- ハムと薄焼き卵、レタスを巻けば、朝の忙しい時間でも作れます。
- きのこと鶏肉をホワイトソースであえて包むと、夕飯の主菜になります。
卵と牛乳、鶏肉からたんぱく質を、ほうれん草から食物繊維を含みます。
講師への質問
- 生地に砂糖は入れなくていいですか
- おかずに使うなら入れません。塩小さじ1/3だけで、具の味が引き立ちます。甘い具にするときは砂糖大さじ1を足してください。
- フライパンにくっついてしまうときはどうすればいいですか
- 油をキッチンペーパーで薄くのばし、余分をふき取ってください。油が多すぎると生地が滑って厚みが不ぞろいになります。
- 前日に焼いておいてもいいですか
- できます。冷ました生地をラップで密着させて冷蔵し、当日は室温に20分置いてから包むと破れにくくなります。