おかずそうめん｜レシピと作り方のコツ
つゆにつけるだけではもったいない、具をたっぷりのせて主食にするのがおかずそうめんです。ゆで時間は二分足らず、火を使う時間が短いので、暑い日の昼にも、遅い時間の夕食にも向きます。
先生の一言
- 麺がのびてしまった → 洗ったあとに置きすぎです。具を先に用意してから、いちばん最後にゆでてください。
- つゆが薄まって味が決まらない → 麺の水気が残っています。ざるで振ってから手で押さえてください。
- 豚肉がかたくなった → 強火で炒めすぎです。中火で4〜5分、色が変わったところで火を止めます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- そうめん300g（6束）1人2束が目安です
- 豚こま切れ肉200g大きいものは3cm幅に切ります
- なす2本縦半分にして5mmの斜め切り、水に3分さらします
- ミニトマト8個半分に切ります
- きゅうり1本細切りにして生のまま添えます
- 大葉6枚せん切りにして水にさっとさらします
- みょうが2個小口切りにします
- めんつゆ（3倍濃縮）80ml水240mlで薄めて冷やします
- ごま油大さじ1炒め用です
- しょうゆ大さじ1豚肉の下味に使います
- 酒大さじ1豚肉の下味に使います
- 白すりごま大さじ1仕上げにかけます
作り方
豚肉にしょうゆと酒をもみ込んで5分置きます。なすは水気をよくふき取ります。
理由: なすの水気を残すと油がはねて、焼き色もつきません。
フライパンにごま油を熱し、中火でなすを3分炒めて油を吸わせ、いったん取り出します。
理由: なすは先に炒めておくと、豚肉の脂を吸いすぎません。
同じフライパンで豚肉を中火で4〜5分炒め、ピンク色が消えて全体が白くなるまで火を通します。
理由: 重なった部分は遅れます。広げながら炒めてください。
なすを戻し入れ、ミニトマトを加えて中火で1分あおり、火を止めて粗熱を取ります。
理由: トマトは長く火を入れると崩れます。1分で十分です。
たっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおり1分30秒〜2分ゆで、流水でしっかりもみ洗いします。
理由: 表面のぬめりを落とすと、つゆが薄まらず味がぼけません。
そうめんの水気を手で押さえて器に盛り、具と生野菜をのせ、冷たいつゆを回しかけます。
理由: 水気が残ると一口目からつゆが薄まります。
大葉、みょうが、白すりごまを散らして仕上げます。
理由: 香りものは最後に。混ぜ込むと香りが立ちません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具だけ冷蔵で2日が目安です。麺はゆでたその日に食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めた具は小分けで冷凍3週間。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 具はフライパンで弱火3分、または電子レンジ600Wで1分30秒。冷たいまま麺にのせてもかまいません。 |
アレンジ
- めんつゆ大さじ2を豆乳100mlで割ると、まろやかな担担風になります。
- ゆで卵2個を半分に切ってのせると、食べごたえが増します。
- つゆにラー油を小さじ1落とすと、暑い日でも箸が進みます。
炭水化物が中心なので、豚肉と野菜でたんぱく質と食物繊維を補います。
講師への質問
- そうめんがくっついてしまうときはどうすればいいですか
- ゆで上がりを流水でしっかりもみ洗いし、氷水で締めてください。盛る直前にごま油を小さじ1からめておくとほぐれやすくなります。
- 一人あたり何束ゆでればいいですか
- 具をたっぷりのせるなら1人2束、100gが目安です。麺だけで食べる日なら2束半でちょうどよい量になります。
- 翌日のお昼に回すときはどうすればいいですか
- 具とつゆだけ冷蔵に取り分け、麺は食べる直前にゆでてください。前日の麺は水を吸って食感が戻りません。