おこわ｜レシピと作り方のコツ
もっちりと弾む粒に具のうま味が染み込むおこわは、祝いの席にも普段の食卓にも似合います。蒸し器がなくても炊飯器で作れるレシピにしましたので、もち米の扱いから順にご覧ください。
先生の一言
- べたついて団子になる → 浸水後の水切りが足りません。ざるで15分置いてから炊いてください。
- 芯が残る → 水加減が少なめです。もち米の割合が高いほど水は控えますが、430mlを下回らないようにします。
- 味が薄い → 具を先に煮ずに炊き込んだためです。調味料で下煮してから炊飯器に移します。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- もち米2合(300g)洗って30分浸水し、ざるで15分水気を切ります
- うるち米1合(150g)同様に洗って浸水します
- 鶏もも肉150g皮を取り、1.5cm角に切ります
- にんじん60g皮をむき、3cm長さの細切りにします
- ごぼう60gささがきにして5分水にさらします
- 干ししいたけ3枚ぬるま湯で戻し、薄切りにします。戻し汁は取っておきます
- 油揚げ1枚熱湯をかけて油を抜き、細切りにします
- しょうゆ大さじ2と1/2戻し汁と合わせて味を決めます
- みりん大さじ2つやと甘みを出します
- 酒大さじ2米の香りを引き立てます
- だし汁適量しいたけの戻し汁と合わせて430mlにします
作り方
もち米とうるち米を合わせて洗い、30分浸水してざるで15分水気を切ります。
理由: 水気を切ることで炊き上がりがべたつきません。
小鍋に調味料と戻し汁を合わせて温め、鶏肉と根菜を中火で5分煮ます。
理由: 先に煮ておくと具に味が入ります。
具と煮汁を分け、煮汁にだし汁を足して430mlにします。
理由: 水加減は具の煮汁も含めて計ります。
炊飯器に米を入れ、煮汁を注いで具を上に広げ、混ぜずに炊きます。
理由: 混ぜずに炊くと米が均一に水を吸います。
炊き上がったらそのまま15分蒸らします。
理由: 蒸らしで粒の中心まで水分が行き渡ります。
しゃもじで底から返すように切り混ぜ、鶏肉に火が通っているか確かめます。
理由: 鶏肉は中心まで白くなっていることを確認します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1食分ずつラップで包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 温かいうちに包んで冷凍すると、3週間ほど保てます。 |
| 温め直し | ラップのまま電子レンジ600Wで2分、返して1分温めます。 |
アレンジ
- 栗を8粒加えると、秋の献立にふさわしい一品になります。
- 小豆を下ゆでして加えれば、赤い色の祝いのおこわになります。
- たけのこの水煮100gを加えると、春らしい香りが立ちます。
もち米の炭水化物と鶏肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 蒸し器を使う場合はどうすればいいですか
- 浸水した米を布を敷いた蒸し器に広げ、強火で20分蒸します。途中で調味液を打ち水のようにふりかけると、味が均一に回ります。
- もち米だけで作ってもいいですか
- できます。その場合は水を400mlに減らしてください。粘りが強く出るので、蒸らし後は早めに切り混ぜて空気を含ませます。
- 冷めてもおいしくするにはどうすればいいですか
- みりんを大さじ1増やしてください。つやが出て粒が固くなりにくく、弁当に入れても口当たりが保てます。