オクラ納豆｜レシピと作り方のコツ
箸を入れるとふわりと糸を引く、夏の食卓の定番です。オクラ納豆はゆでたオクラを刻んで混ぜるだけで、ご飯にも冷やしうどんにも合います。ねばりを立てるひと手間で、驚くほど口当たりがよくなります。
先生の一言
- 水っぽい → オクラの水気が残っています。冷水から上げたらペーパーで押さえてから刻んでください。
- ねばりが弱い → 納豆を混ぜる回数が足りません。調味料を入れる前に30回混ぜて白く泡立ててください。
- 色がくすむ → ゆですぎです。1分30秒で上げ、すぐ冷水に落として色止めします。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- オクラ9本(90g)がくをむき、塩でこすって産毛を取ります
- 納豆3パック(135g)付属のたれは取っておきます
- 長ねぎ10cm小口切りにします
- しょうゆ小さじ2
- だし汁大さじ2冷ましておきます
- かつお節3g仕上げ用
- 塩小さじ1/2板ずり用
- 温かいご飯適量のせる場合
作り方
オクラのがくを包丁でぐるりとむき、塩をふってまな板の上で転がします。
理由: 産毛が取れて口当たりがよくなり、色も鮮やかに出ます。
沸騰した湯で1分30秒ゆで、冷水に取って冷まします。
理由: ゆですぎるとねばりが湯に流れ、色もくすみます。
水気を拭き、5mm幅の小口切りにします。
理由: 細かすぎるとねばりだけになり、粒の食感が消えます。
納豆を箸で30回混ぜ、白く泡立ってからたれとしょうゆを加えます。
理由: 先に混ぜてから調味すると、ねばりがしっかり立ちます。
オクラ、長ねぎ、だし汁を加えて全体をさっくり合わせます。
理由: だしを少し入れると、ご飯にかけたときにほどよく流れます。
器に盛り、かつお節をのせて冷たいうちにいただきます。
理由: 時間が経つと水が出るので、和えたらすぐが最もおいしくいただけます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日が目安です。ゆでたオクラだけなら2日持ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでて刻んだオクラは保存袋で冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理ですから、温め直しはしません。 |
アレンジ
- 卵黄を1個落として、まろやかな味わいにします。
- めかぶや山いもを加えて、ねばりの重なる小鉢にします。
- 冷やしうどんにのせ、めんつゆをかけて一皿にします。
オクラは食物繊維を、納豆はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- オクラを生のまま使ってもいいですか
- さっとゆでるほうをおすすめします。1分30秒の下ゆででえぐみが抜け、色も鮮やかになり、ねばりも出やすくなります。
- 納豆のにおいが気になるときはどうすればいいですか
- 長ねぎとかつお節を多めにし、しょうゆを少し減らしてだしを増やしてください。ゆずやみょうがを刻んで足すのも有効です。
- お弁当に入れられますか
- 水が出やすいので向きません。どうしてもという場合は、ゆでたオクラだけをかつお節としょうゆで和えてお詰めください。