オクラのめんつゆ漬け｜レシピと作り方のコツ
刻んだときの粘りと、冷たいだしの相性が良い一品です。オクラのめんつゆ漬けは、さっとゆでて漬けておくだけのレシピで、冷やすほど味がしみて箸休めにちょうど良くなります。
先生の一言
- 色がくすむ → ゆでたらすぐ冷水に取り、粗熱を完全に取ってから漬けてください。
- 味が薄い → 漬け時間を2時間に延ばすか、めんつゆを大さじ1足して調整します。
- 水っぽくなる → ゆでたあと表面の水気をふき取ってから漬け汁に入れてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- オクラ12本（約120g）がくの角を薄くむき、産毛を塩でこすり落とす
- 塩小さじ1板ずり用。ゆでる前に洗い流す
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3濃さが違う場合は表示の希釈率に合わせる
- 水120ml冷たい水を使うと漬け汁が早く冷める
- しょうが1かけ（約5g）皮をむいてせん切りにする
- かつお節2g仕上げにのせる
- 白いりごま小さじ1指でひねりつぶすと香りが立つ
作り方
オクラに塩をまぶし、まな板の上で10回ほど転がします。
理由: 産毛が取れて口当たりがなめらかになります。
鍋に湯を沸かし、中火で1分30秒ゆでて冷水に取ります。
理由: ゆですぎると粘りが流れ出て水っぽくなります。
水気をふき、へたを落として斜め半分に切ります。
理由: 断面を作ると漬け汁が中まで入ります。
保存容器にめんつゆ、水、しょうがを合わせて混ぜます。
理由: 先に漬け汁を冷やしておくと余熱で色が悪くなりません。
オクラを漬け、冷蔵庫で30分以上冷やします。
理由: 30分で表面、2時間で中まで味が入ります。
器に盛り、かつお節と白ごまをのせます。
理由: かつお節は食べる直前にのせると香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 漬け汁ごと密閉して冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温める必要はありません。 |
アレンジ
- ミョウガの薄切りを1個分加えると香りが立ちます。
- 輪切り唐辛子を少し入れるとご飯にも合う味になります。
- 細かく刻んで納豆やご飯にのせると、粘りのある丼になります。
オクラは食物繊維を含みます。
講師への質問
- めんつゆの濃縮率が違うときはどうすればいいですか
- 2倍濃縮なら大さじ4と水100ml、ストレートなら150mlをそのまま使ってください。味見して薄ければ足します。
- ゆでずに作りたいときはどうすればいいですか
- 板ずりしたオクラを耐熱皿に並べ、ラップをして600Wで1分加熱してください。冷ましてから漬けます。
- 作り置きの日持ちはどうすればいいですか
- 清潔な箸で取り出し、漬け汁に浸したまま保存すれば冷蔵3日が目安です。それ以上は食感が落ちます。