オクラのスープ｜レシピと作り方のコツ
オクラのスープは、刻んだときのとろみがそのまま口当たりになる一品です。だしに溶けた粘りが具をまとめ、暑い時期も寒い時期も箸が進みます。
先生の一言
- 失敗例:粘りが出ない → 対処:切ってから煮る時間が短すぎます。小口切りにして2分は煮てください。
- 失敗例:色がくすむ → 対処:煮すぎです。オクラは最後に入れ、火を通しすぎないようにします。
- 失敗例:味がぼやける → 対処:とろみが塩気を包みます。仕上げに塩をひとつまみ足して整えてください。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- オクラ10本(約100g)塩でこすってうぶ毛を落とし、ヘタとガクを削ります
- 玉ねぎ1/2個(100g)繊維に沿って薄切り
- にんじん1/3本(50g)3mmのいちょう切り
- 鶏むね肉120g1cm角に切り、酒小さじ1をもみ込みます
- 水700mlかつおだしでも構いません
- 顆粒だし小さじ1水から入れます
- しょうゆ大さじ1仕上げに回し入れます
- 塩小さじ1/3味を見てから足します
- ごま油小さじ1火を止めてから香りづけに
作り方
鍋に水と顆粒だし、にんじんと玉ねぎを入れ、中火で5分煮ます。
理由: 根菜は水から煮ると甘みが出ます
鶏むね肉を加え、中火のまま4分、白く濁った色が消えるまで火を通します。
理由: 中心まで白くなるのが加熱の合図です
オクラを5mm幅の小口切りにして加え、弱火で2分だけ煮ます。
理由: 短く煮ると緑と歯ざわりが残ります
しょうゆと塩を加え、弱火で1分なじませて味を見ます。
理由: とろみが出た後は塩気を感じやすくなります
火を止めてごま油を回しかけ、30秒おいて器に注ぎます。
理由: 余熱で香りだけを移します
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 粘りが弱まるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分、沸く直前まで温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵1個分を細く回し入れると、とろみと相まってやさしい口当たりになります。
- 豆腐150gを角切りで加えると一杯で満足感が出ます。
- 仕上げに白すりごま大さじ1を振ると香りが濃くなります。
食物繊維とカリウムを含みます。
講師への質問
- オクラの下処理はどうすればいいですか
- 塩をひとつまみ振って板の上で転がし、うぶ毛を落とします。ヘタは切り落とさず、ガクの角をぐるりと削ると口当たりがよくなります。
- 冷たくして食べたいときはどうすればいいですか
- 仕上げた後に鍋ごと氷水に当てて冷まし、冷蔵室で1時間冷やしてください。塩気が弱く感じるので、塩をひとつまみ足すと締まります。