鬼まんじゅう｜レシピと作り方のコツ
鬼まんじゅうは、角切りのさつまいもがごつごつと顔を出す素朴な蒸し菓子です。粉と砂糖を混ぜて蒸すだけのレシピで、いもの甘みがそのまま生きます。
先生の一言
- 生地がゆるい → 水を足しすぎです。薄力粉を大さじ1ずつ足して調えてください。
- べたつく → いもを水にさらさずに使った場合です。10分の水さらしは省けません。
- 粉っぽい → 蒸し時間が足りません。竹串で確かめ、5分ずつ延ばします。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- さつまいも300g皮ごと1.5cm角に切り、水に10分さらす
- 砂糖80gいもの水分を引き出す役
- 薄力粉100gふるわずそのまま加える
- 片栗粉大さじ1薄力粉に混ぜるともちっとした歯ざわりになる
- 塩ひとつまみ甘みを引き締める
- 水大さじ2生地がまとまらないときだけ足す
作り方
さつまいもは皮ごと1.5cm角に切り、水に10分さらして水気をきります。
理由: でんぷんとあくが抜け、蒸し上がりがべたつきません。
ボウルに入れて砂糖をまぶし、20分置きます。
理由: 砂糖がいもの水分を引き出し、これが生地の水分になります。
薄力粉と片栗粉、塩を加え、さっくり混ぜます。
理由: 練らないこと。粘りが出ると重い口当たりになります。
まとまらなければ水を大さじ1ずつ足します。
理由: 水は最小限に。多いと形が崩れます。
クッキングシートに八等分してのせ、蒸気の上がった蒸し器で20分蒸します。
理由: 強めの中火を保つとむらなく蒸せます。
竹串を刺していもがすっと通れば出来上がりです。
理由: 粉が生っぽいときは5分ずつ追加してください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。乾かないようひとつずつラップで包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ひとつずつ包んで冷凍で3週間もちます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒、または蒸し器で5分。蒸すほうがしっとりします。 |
アレンジ
- 黒ごまを大さじ1加えて香ばしくする
- かぼちゃを100g混ぜて色を足す
- 砂糖を10g減らして甘さを控えめにする
さつまいもと小麦粉が主体で、炭水化物を多く含みます。
講師への質問
- 蒸し器がないときはどうすればいいですか
- 深めのフライパンに湯を張り、皿を台にして耐熱皿を置き、ふたをして20分蒸せます。ふたに布を巻くと水滴が落ちません。
- 砂糖を減らしたいときはどうすればいいですか
- 20gまでなら減らせます。砂糖が水分を引き出す役なので、減らした分は水を大さじ1ほどで補ってください。
- さつまいもの皮はどうすればいいですか
- むかずに使ってください。皮の色がのぞくのがこのお菓子らしさです。土だけよく洗い落とします。