オニオンリング｜レシピと作り方のコツ
かじった瞬間の音が楽しい揚げ物です。オニオンリングは玉ねぎの厚みと衣の配合さえ決まれば家庭でも同じ食感が出せます。冷めても軽さの残るレシピをお伝えします。
先生の一言
- 衣がはがれる → 打ち粉が不足しています。薄くまぶしてから衣をつけます。
- 玉ねぎだけ抜ける → 輪切りが薄すぎます。1.5cm厚に切り、外側の層を使います。
- 色が濃いのに中が冷たい → 油温が高すぎます。170℃を守り、合計3分半かけます。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 玉ねぎ2個(400g)1.5cm厚の輪切りにしてほぐす
- 薄力粉100gふるう
- 片栗粉30g軽さを出す
- ベーキングパウダー小さじ1/2衣に気泡を作る
- 炭酸水130ml直前まで冷やす
- 塩小さじ1/2衣に混ぜる
- 打ち粉用の薄力粉大さじ3薄くまぶす
- 揚げ油適量深さ4cm
- 粗びき黒こしょう少々揚げたてに振る
- パプリカパウダー小さじ1/4好みで衣に混ぜる
作り方
玉ねぎは1.5cm厚の輪切りにし、外側3層ほどをリング状に外します。
理由: 厚みがあると中が甘く残ります。
リング全体に打ち粉をまぶし、余分をはたきます。
理由: 衣の密着がよくなります。
薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。
理由: 粉類を先に合わせるとだまになりません。
冷たい炭酸水を加え、10回ほど大きく混ぜます。
理由: 泡と冷たさが軽い衣を作ります。
油を170℃に熱し、衣にくぐらせて4〜5個ずつ入れます。
理由: 入れすぎると温度が落ちます。
中火で2分揚げ、返してさらに1分半、きつね色にします。
理由: 返す回数は1回だけにします。
網に立てかけて油をきり、こしょうを振ります。
理由: 重ねると蒸れて衣がしけります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分、途中で返して温めます。 |
アレンジ
- カレー粉を衣に混ぜて
- 粉チーズを振って
- ケチャップとマヨネーズのソースを添えて
衣が油を含むため、エネルギーは高めになります。
講師への質問
- 衣を軽く仕上げるにはどうすればいいですか
- 炭酸水を冷やして使い、混ぜるのは10回程度にとどめてください。片栗粉を3割混ぜると軽さが出ます。
- 玉ねぎの辛みが気になるときはどうすればいいですか
- 切ってから10分水にさらし、水気を完全に拭いてください。拭き残しは油はねの原因になります。
- 作り置きするにはどうすればいいですか
- 揚げてから冷まし、冷凍してください。食べるときはトースターで5分温めると食感が戻ります。