パクチーサラダ｜レシピと作り方のコツ
パクチーサラダは、香りの強い葉をあえて主役に据えた、食卓の空気を変えてくれる一皿です。茎まで刻んで使い、ナンプラーとレモンであえると、香りが角の取れた形で立ちます。
先生の一言
- 香りが強すぎる → 葉の割合が多いためです。茎を増やし、レモン汁を小さじ1足すと和らぎます。
- 水っぽい → きゅうりの水分が出ています。あえるのは食べる直前にしてください。
- しょっぱい → ナンプラーは商品ごとに塩気が違います。大さじ1／2から始めて味を見ます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- パクチー2束（約80g）葉は3cm、茎は5mmに刻みます
- 紫玉ねぎ1／4個（約50g）薄切りにして水に5分さらします
- ミニトマト8個（約120g）半分に切ります
- きゅうり1本（約100g）縦半分に切り斜め薄切りにします
- ナンプラー大さじ1レモン汁と先に混ぜます
- レモン汁大さじ1しぼりたてを使います
- 砂糖小さじ1よく溶かしてから使います
- ごま油小さじ2最後に加えます
- ピーナッツ20g粗く刻んで仕上げに散らします
作り方
パクチーの根元を落とし、茎は5mm、葉は3cm長さに切り分けます。
理由: 茎に香りが多いので捨てずに使います。
紫玉ねぎを薄切りにして水に5分さらし、水気をしぼります。
理由: 水にさらすと辛みが抜けて食べやすくなります。
ナンプラー、レモン汁、砂糖をボウルで混ぜ、砂糖を完全に溶かします。
理由: 先に溶かすと味がむらなく回ります。
きゅうりとミニトマトを加え、1分置いて味をなじませます。
理由: 固い野菜から先にあえると味が入ります。
パクチーの茎、玉ねぎを加えて大きく混ぜます。
理由: 茎は先に入れて香りを移します。
葉とごま油を加え、10回ほど返して器に盛ります。
理由: 葉は最後にさっと混ぜると水っぽくなりません。
刻んだピーナッツを散らして、すぐに食卓へ出します。
理由: 時間を置くと歯ざわりが落ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | あえてしまうと水が出ます。冷蔵は当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- ゆでたえびを100g加えると、主菜になります。中心まで火を通してください。
- 春雨を50gゆでて混ぜると、食べごたえが出ます。
- 赤唐辛子の小口切りを少量加えると、辛みが香りを引き締めます。
パクチーやトマトからはビタミン類、ピーナッツからは脂質を含みます。
講師への質問
- パクチーが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- 葉を半量にして、水菜やレタスを足してください。香りが薄まって食べやすくなります。
- ナンプラーがないときはどうすればいいですか
- しょうゆ大さじ1に塩ひとつまみを足してください。香りは変わりますが味はまとまります。