パクチーの扱い方｜レシピ・選び方・保存
独特の香りは、加える量と切り方で驚くほど印象が変わります。パクチーのレシピは、たっぷり使う一皿より、まず薬味として少量から試すと失敗がありません。根も茎も余さず使えます。
先生の一言
- 葉が濃い緑で、しおれていないものを選びます。
- 茎が細く、根がついたままのものは香りが長持ちします。
- 葉の縁が黒ずんだものは傷みが早いので避けます。
旬の時期
通年（露地物は3月〜6月と9月〜11月）
保存方法
根を湿らせた紙で包み、コップに立てて袋をかぶせ、冷蔵庫で保存します。目安は5日ほどです。
下ごしらえ
- 根は泥をよく落として刻み、スープの香りづけに使います。
- 茎は葉より香りが強いので、細かく刻みます。
- 葉は加熱せず、仕上げに散らします。
パクチーを使った料理
- 生春巻き
- 酸辛いスープ
- 鶏肉の香草蒸し
- ナムル
- 刻み野菜の薬味だれ
- エスニックサラダ
- 焼きそばの仕上げ
ビタミンCやカリウムを含む香味野菜です。
講師への質問
- 香りが強すぎるときはどうすればいいですか
- 細かく刻まず、大きめにちぎって加えてください。刻むほど香りが出ます。加熱すると穏やかになります。
- 余った分はどうすればいいですか
- 刻んで小分けにし、冷凍で3週間が目安です。凍ったままスープや炒めものに入れられます。
- 苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- 取り分けてから各自でのせる形にしてください。刻んだ茎だけを少量スープに入れると香りが穏やかに出ます。