パングラタン｜レシピと作り方のコツ
パングラタンは、少し固くなった食パンが主役になる料理です。牛乳を吸わせたパンにホワイトソースとチーズを重ね、オーブンで焼くだけ。中はとろり、上はこんがりと、二つの食感がひと皿で出せます。
先生の一言
- だまになった → 牛乳を一度に入れています。3回に分け、そのつど混ぜてください。
- パンがべちゃっとした → ソースがゆるすぎます。5分煮てとろみをつけてから合わせます。
- 焼き色がつかない → 温度が低いか時間が短いです。220度で15分、足りなければ最後に2分追加してください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 食パン（6枚切り）4枚耳をつけたまま2cm角に切る。少し乾いたもので可
- 鶏もも肉200g皮を除き2cm角に切り、塩こしょうをふる
- 玉ねぎ1/2個（100g）薄切り
- マッシュルーム6個5mm厚の薄切り
- 無塩バター30gソース用
- 薄力粉大さじ3ふるっておく
- 牛乳400ml冷たいままで可
- コンソメ顆粒小さじ1
- ピザ用チーズ100g
- 塩小さじ1/3
- 黒こしょう少々
- パン粉大さじ2仕上げに散らす
作り方
オーブンを220度に予熱し、耐熱皿にバター（分量外）を薄く塗ります。
理由: 予熱を先に始めれば、ソースができ次第すぐ焼けます。
鍋にバターを溶かし、鶏肉を中火で5分、中心まで色が変わるまで炒めます。
理由: 肉は先に完全に火を通します。後の焼き時間に頼らないのが安全です。
玉ねぎとマッシュルームを加え、中火で3分、しんなりするまで炒めます。
理由: 水分をとばしておくと、ソースが薄まりません。
薄力粉をふり入れ、弱火で2分。粉気がなくなるまで炒めます。
理由: 粉に火を通すと粉くささが消え、なめらかにつながります。
牛乳を3回に分けて加え、そのつど混ぜて中火で5分煮てとろみをつけます。
理由: 分けて入れるとだまになりません。焦らず一度ずつなじませてください。
コンソメ、塩こしょうで調え、切ったパンを加えてさっと混ぜます。
理由: パンは混ぜすぎると崩れます。全体にソースが回れば十分です。
耐熱皿に入れ、チーズとパン粉を散らし、220度で15分焼きます。
理由: パン粉を足すと焼き色が均一につき、香ばしさが増します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼く前の状態で密閉し、冷蔵で1日。焼いた後は2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の状態で1か月。凍ったまま220度で30分焼けます。 |
| 温め直し | オーブントースターで8分、またはオーブン200度で10分。中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- 鶏肉をベーコンとほうれん草に替えると、より手早く作れます。
- ソースにトマト缶150gを加えると、赤いグラタンになります。
- カレー粉小さじ1を加えると、香りが変わって子どもも喜ぶ味になります。
炭水化物、たんぱく質、乳製品を含みます。
講師への質問
- 食パン以外のパンでも作れますか
- 作れます。バゲットやロールパンでも大丈夫です。かためのパンほどソースを吸ってもくずれず、食感が残ります。乾いていれば少し多めにソースを。
- ホワイトソースがゆるいときはどうすればいいですか
- 中火で3分ほど煮詰めてください。木べらでなぞって底が見える程度になれば十分です。急ぐときは薄力粉小さじ1を水で溶いて加えます。
- オーブンがないときはどうすればいいですか
- オーブントースターで10〜12分焼けます。表面が先に焦げるようならアルミホイルをかぶせ、最後の3分で外して色をつけてください。