パッタイ｜レシピと作り方のコツ
甘さ、酸味、塩気が一本の麺の上で釣り合う面白さ。パッタイのレシピは合わせだれを先に作っておくことがすべてで、あとは強めの火で手早く仕上げるだけです。
先生の一言
- 麺がくっつく → 戻しすぎず芯を残し、たれを入れてから麺をほぐします。
- 味が薄い → 合わせだれは麺に直接かけ、フライパンの縁に落とさないようにします。
- 水っぽい → もやしは最後に入れ、炒める時間を1分に抑えます。
35分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 米麺(乾麺)180g水に40分浸して戻す
- むきえび150g背わたを取り、酒小さじ1をふる
- 卵2個溶いておく
- もやし150g洗って水気を切る
- にら1/2束(約50g)4cm長さ
- 厚揚げ100g1cm角に切る
- にんにく1かけみじん切り
- ナンプラー大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- レモン汁大さじ1と1/2半量は仕上げに
- 水大さじ3たれをのばす
- サラダ油大さじ2二度に分ける
- ピーナッツ大さじ2粗く砕く
作り方
米麺を水に40分浸し、白い芯が少し残る状態で引き上げます。
理由: 戻しすぎると炒める間に切れます
ナンプラー、砂糖、水、レモン汁大さじ1を混ぜて合わせだれを作ります。
理由: 先に作ると炒めの手が止まりません
油大さじ1でにんにくを弱火30秒、えびを中火で2分、中心まで火を通します。
理由: えびは全体が白く縮むのが目安です
えびを取り出し、残りの油で溶き卵を入れ、大きく混ぜて完全に固めます。
理由: 卵はしっかり火を通してから寄せます
厚揚げと戻した麺を入れ、合わせだれを回しかけて強めの中火で3分炒めます。
理由: 麺がたれを吸ってしなやかになります
もやしとにら、えびを戻し、1分手早く炒め合わせます。
理由: 短時間で野菜の食感を残します
皿に盛り、砕いたピーナッツと残りのレモン汁を添えます。
理由: 食べる直前の酸味で味が締まります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、中火で3分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- えびを鶏もも肉150gに替え、中心まで火を通すと食べごたえが出ます。
- 干しえびを大さじ1加えると、うまみが濃くなります。
- 唐辛子粉をひとつまみ振ると、辛みのある味になります。
米麺が主体で糖質を含み、ナンプラーで塩分が加わります。たれの量は目安として加減してください。
講師への質問
- ナンプラーがないときはどうすればいいですか
- しょうゆ大さじ2に塩少々を足して代用できます。香りは変わりますが味の骨格は保てます。
- 米麺が手に入らないときはどうすればいいですか
- 細めのうどんや中華麺でも作れます。戻す工程を省き、ゆでてから水で締めて使ってください。
- べたつくときはどうすればいいですか
- 麺の戻し時間を30分に短くし、炒める前に油小さじ1をまぶしておいてください。