ペンネアラビアータ｜レシピと作り方のコツ
ペンネアラビアータは、唐辛子とにんにくを効かせたトマトソースを筒状のパスタに絡めた一皿です。材料は少ないのに、辛みと甘みの立ち上がりが見事です。
先生の一言
- 失敗例:辛すぎる → 対処:唐辛子の種が残っています。取り除き、次からは1本に減らしてください。
- 失敗例:ソースが絡まない → 対処:煮詰め不足です。木べらで筋が残るまで煮てから麺を入れます。
- 失敗例:にんにくが苦い → 対処:焦げています。弱火で5分、色づいたら取り出してください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ペンネ320g表示より1分短くゆでます
- トマト缶(ホール)1缶(400g)手でつぶします
- にんにく3片包丁の腹でつぶします
- 赤唐辛子2本種を取り、輪切りに
- オリーブ油大さじ4冷たい状態から火にかけます
- 塩(ソース用)小さじ1/2味を見ながら
- 塩(ゆで湯用)大さじ1湯2リットルに対して
- 砂糖ひとつまみトマトの酸味を丸めます
- イタリアンパセリ少々刻んで仕上げに
作り方
フライパンに油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で5分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません
にんにくがきつね色になったら取り出し、つぶしたトマトを加えます。
理由: 取り出すと苦みが出ません
中火で10分、木べらで筋が残る濃さまで煮詰めます。
理由: 煮詰めるほど絡みがよくなります
塩と砂糖で味を決め、火を弱めて保温します。
理由: 砂糖ひとつまみで角が取れます
塩を入れた湯でペンネを表示より1分短くゆでます。
理由: 仕上げの絡めで火が入ります
ゆで汁大さじ4とペンネをソースに入れ、中火で1分あおって絡めます。
理由: ゆで汁が油とソースをつなぎます
火を止めて刻んだパセリを散らし、温めた皿に盛ります。
理由: 温めた皿だと最後までほぐれます
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースだけ保存容器に入れ、冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍で1か月。 |
| 温め直し | ソースを鍋で弱火5分温め、ゆでたてのペンネと絡めます。 |
アレンジ
- ベーコン80gを一緒に炒めるとこくが増します。
- 仕上げに粉チーズを振ると辛さが和らぎます。
- なすを素揚げして加えると食べごたえが出ます。
炭水化物とトマトのリコピンを含みます。
講師への質問
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 唐辛子を1本にして種を全部取り、香りが出たら早めに引き上げてください。仕上げに粉チーズかオリーブ油をひと回しすると辛さが丸くなります。
- ペンネ以外でも作れますか、どうすればいいですか
- 作れます。筒状や溝のある形なら同じ手順で構いません。細い麺の場合はソースをやや薄めにのばすと絡みすぎません。
- トマト缶の酸味が強いときはどうすればいいですか
- 砂糖をひとつまみ足し、煮詰め時間を3分延ばしてください。それでも強ければオリーブ油を大さじ1加えると角が取れます。