ペッパーライス｜レシピと作り方のコツ
鉄板の上で混ぜながら食べる、あの香ばしさを家庭で再現します。ペッパーライスは、牛肉とコーンとバターを熱いご飯に重ね、黒こしょうを効かせた一皿です。フライパンでも十分作れます。
先生の一言
- べちゃつく → ご飯は硬めに炊き、炒める前に少し冷まします。
- 味が薄い → しょうゆを小さじ1ずつ足し、黒こしょうを追加します。
- 肉が硬い → 中火で3〜4分にとどめ、下味のみりんで柔らかくします。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛こま切れ肉250g大きければ一口大に切る
- 温かいご飯500g硬めに炊いて少し冷ます
- コーン缶100g汁気をよくきる
- 小ねぎ4本小口切りにする
- バター20g仕上げに中央へのせる
- しょうゆ大さじ2下味と仕上げに分ける
- みりん大さじ1肉の下味に使う
- おろしにんにく小さじ1下味に混ぜる
- 黒こしょう小さじ1/2粗びきをたっぷり使う
- サラダ油大さじ1/2炒め始めに使う
- 塩少々味を見て加える
作り方
牛肉にしょうゆ大さじ1、みりん、にんにくをもみ込み、5分置きます。
理由: 下味をつけると短時間で味が決まります。
フライパンに油を熱し、中火で牛肉を3〜4分、赤みがなくなるまで炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通します。
肉を取り出し、同じフライパンにご飯を入れて中火で2分焼きつけます。
理由: 肉の脂で香ばしくなります。
ご飯を平らにし、中央にバター、周りに牛肉とコーンを並べます。
理由: 見た目が食欲につながります。
残りのしょうゆを回しかけ、強めの中火で1分、香りが立つまで焼きます。
理由: しょうゆは焦げる直前がいちばん香ります。
黒こしょうと小ねぎを散らし、食卓で全体を混ぜて食べます。
理由: 混ぜながら食べると温度が保てます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間です。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、または電子レンジ600Wで2分です。 |
アレンジ
- 牛肉を豚こま切れ肉に替える
- 両面をしっかり焼いた目玉焼きをのせる
- 粉チーズをふって洋風にする
牛肉のたんぱく質とご飯の糖質が中心なので、汁ものや野菜を添えると全体が整います。
講師への質問
- 鉄板がないときはどうすればいいですか
- 厚手のフライパンで十分です。よく温めてからご飯を入れると、底に香ばしい焼き色がつきます。
- ご飯は何を使えばいいですか
- 炊きたてを少し冷ましたものが向きます。冷やご飯なら電子レンジで温めてから使ってください。
- 黒こしょうの量はどうすればいいですか
- 小さじ1/2から始め、混ぜた後に味をみて足してください。粗びきのほうが香りが立ちます。