ピカタ｜レシピと作り方のコツ
卵の衣がふんわり包む肉料理、それがピカタです。粉チーズを混ぜた卵液をまとわせて焼くだけのレシピで、鶏むね肉でも豚ロースでも同じ手順で作れる要点をお伝えします。
先生の一言
- 衣がはがれる → 粉をはたき忘れています。薄力粉を全面に薄くつけてから卵液にくぐらせてください。
- 中が生っぽい → 肉が厚すぎます。1cm厚にそぎ切りし、ふたをして弱火で3分足します。
- 焦げた → 火が強すぎます。中弱火に落とし、油は大さじ2までにとどめてください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏むね肉500g皮を除き、1cm厚のそぎ切りにします
- 塩小さじ1/2下味用です
- こしょう少々下味用です
- 薄力粉大さじ3全面に薄くはたきます
- 卵2個常温に戻してよく溶きます
- 粉チーズ大さじ3卵液に混ぜます
- 乾燥パセリ小さじ1彩りに卵液へ混ぜます
- オリーブ油大さじ2フライパンに薄くひきます
- レモン1/2個くし形に切って添えます
- ケチャップ大さじ2好みで添えます
作り方
鶏むね肉を1cm厚のそぎ切りにし、塩こしょうをして10分置きます。
理由: 厚みをそろえると生焼けを防げます。
出た水分をふき、薄力粉を薄くはたきます。
理由: 粉が卵液の接着剤になります。
卵を溶き、粉チーズとパセリを混ぜて卵液を作ります。
理由: よく溶くとむらなく色づきます。
フライパンにオリーブ油を熱し、中弱火にします。
理由: 強火だと卵が先に焦げます。
肉を卵液にくぐらせ、片面3分ずつ焼きます。
理由: 動かさないと衣がはがれません。
ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、中心まで火を通します。
理由: 竹串を刺して透明な汁が出れば十分です。
器に盛り、レモンとケチャップを添えます。
理由: 酸味が卵のこくを軽くします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って冷蔵2日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍2週間です。 |
| 温め直し | トースターで5分、または600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 豚ロース薄切りを2枚重ねて同じ手順で作れます。
- 卵液に青のりを加えると和風の香りになります。
- 切ってパンに挟むとサンドイッチの具になります。
たんぱく質を含み、衣の卵とチーズの分だけ脂質が加わります。
講師への質問
- 卵液が余ったときはどうすればいいですか
- 残った野菜を薄切りにしてくぐらせ、同じフライパンで焼いてください。付け合わせが一品できます。
- 冷めてもおいしく食べるにはどうすればいいですか
- 焼き上がりに軽くレモンを絞っておくと、冷めても衣が重くなりません。お弁当にも向きます。
- 豚肉で作るときはどうすればいいですか
- ロース薄切りなら片面2分ずつで十分です。中心まで白くなったことを確かめてから火を止めてください。