ピーマンの肉味噌｜レシピと作り方のコツ
生のピーマンに甘辛い肉みそをのせるだけ、それがピーマンの肉味噌です。肉みそを一度作っておけば、ご飯にも麺にも豆腐にも回せますので、忙しい週の頼れる備えになります。
先生の一言
- 水っぽい → 煮詰めが足りません。弱火で5分、汁気が半分になるまで煮てください。
- しょっぱい → みその塩分に差があります。大さじ2から始め、味を見て足すほうが確実です。
- ピーマンがしんなりする → 熱い肉みそをのせています。粗熱を取ってから、食べる直前にのせます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ピーマン6個（約180g）縦半分に切り、種とわたを取ります
- 豚ひき肉250g冷蔵庫から出してすぐ使います
- みそ大さじ3酒とみりんで溶いておきます
- みりん大さじ2みそと合わせます
- 酒大さじ2みそと合わせます
- 砂糖大さじ1甘みの調整用です
- しょうが1かけみじん切りにします
- にんにく1かけみじん切りにします
- 長ねぎ1/2本みじん切りにします
- ごま油大さじ1炒め用です
- 白いりごま小さじ2仕上げにふります
作り方
フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ弱火で2分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げずに香りが立ちます。
中火にしてひき肉を入れ、ほぐさず2分焼きつけます。
理由: 動かさずに焼くと香ばしさが加わります。
ほぐしながら3分炒め、肉の色が完全に変わるまで火を通します。
理由: 赤みが残らないことを目で確かめてください。
長ねぎを加えて中火で1分炒めます。
理由: 後半に入れると香りとしゃきっとした食感が残ります。
合わせ調味料を回し入れ、弱火で5分、汁気が半分になるまで煮ます。
理由: 煮詰めることで冷めても水っぽくなりません。
火を止めていりごまを混ぜ、粗熱を取ります。
理由: 熱いままだとピーマンがしんなりします。
ピーマンに肉みそを詰めるようにのせ、器に盛ります。
理由: 食べる直前にのせると歯ざわりが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 肉みそのみ密閉容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または弱火で2分温めます。 |
アレンジ
- ご飯にのせて肉みそ丼にします。
- ゆでたうどんにからめ、きゅうりのせん切りを添えます。
- 冷ややっこにのせて一品にします。
豚肉のたんぱく質とピーマンを合わせた一皿で、みそによる塩分を含みます。
講師への質問
- ピーマンの苦みが気になるときはどうすればいいですか
- 繊維に沿って縦に切ってください。横に切ると苦みが出やすくなります。気になる方は熱湯で20秒だけ湯通しします。
- 肉みそが硬くなってしまうのですが、どうすればいいですか
- 煮詰めすぎです。水大さじ1を加えて弱火で1分温め直せば戻ります。保存分は少しゆるめで止めておきます。