ピーマンのお弁当おかず｜レシピと作り方のコツ
緑が一色あるだけで弁当箱は見違えます。冷めても色が沈まず苦みも立たない、ピーマンのお弁当おかずの作り方を、朝の5分で仕上がる段取りとしてお話しします。
先生の一言
- 冷めると色が茶色くくすむ → 炒めすぎか、しょうゆを最初に入れたためです。合計4分以内、しょうゆは最後に回します。
- 汁が出て弁当箱でにじむ → 煮詰めが足りません。かつお節を和えるひと手間で残りの水分も止まります。
- 苦みが強いと言われる → 種とわたが残っています。スプーンの先で白い部分まで丁寧にこそげてください。
12分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ピーマン5個(180g)縦半分に切り種とわたを除き5mm幅の細切り
- ちくわ2本5mm厚さの斜め切り
- ごま油小さじ2熱してから具を入れます
- しょうゆ大さじ1鍋肌から回し入れます
- みりん大さじ1つやを出すため
- 砂糖小さじ1苦みを和らげます
- かつお節3g火を止めてから和えます
- 白いりごま小さじ1仕上げに散らします
作り方
フライパンにごま油を入れて中火で30秒温め、ちくわを1分炒めます。
理由: 先に炒めると縁が香ばしくなり、味の芯ができます。
ピーマンを加えて中火で2分、油が全体に回るまで炒めます。
理由: 油をまとわせると緑がくすまず、冷めても色が残ります。
砂糖とみりんを加えて中火で30秒、次にしょうゆを鍋肌から回します。
理由: 砂糖を先に入れると苦みが丸くなります。
強めの中火にして1分、汁気がほぼなくなるまで手早く煮からめます。
理由: 汁が残るとお弁当の中でほかのおかずに移ります。
火を止めてかつお節を和え、白いりごまをふります。
理由: かつお節が残った水分を吸い、味も一段深くなります。
バットに広げて10分冷まし、粗熱が取れてから詰めます。
理由: 広げて冷ますと蒸気が抜け、傷みにくくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な密閉容器で冷蔵3日が目安です。取り分けは乾いた箸で行ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間。前夜に冷蔵庫へ移して解凍します。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒温め、必ず冷ましてから弁当箱に詰めます。 |
アレンジ
- ちくわをツナ缶70gに替えると、こくが増して子どもも食べやすくなります。
- じゃこ大さじ2を加えると、香ばしさと歯ごたえが出ます。
- 赤ピーマンを1個混ぜると彩りが増し、甘みも加わります。
ピーマンからビタミンCと食物繊維を、ちくわからたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 前の晩に作っておいてもいいですか
- できます。しっかり冷ましてから密閉し冷蔵してください。朝は電子レンジで40秒温め直し、再び冷ましてから詰めます。
- ピーマンの苦みが苦手な家族にはどうすればいいですか
- 細切りをさらに半分の長さに切り、砂糖を小さじ2に増やしてください。かつお節を多めに和えると苦みが感じにくくなります。
- 作り置きの取り分けで気をつけることはありますか
- 使う分だけ乾いた箸で取り、容器に戻さないことです。一度弁当箱に入れたものは戻さないでください。