ピーマンのお弁当おかず｜レシピと作り方のコツ
朝の五分で作れて、冷めても色が沈みません。ピーマンのお弁当おかずは、水気をしっかりとばして味を濃いめにつけるのがこつです。細切りと乱切りで食感を変えれば、毎日でも飽きずに続きます。
先生の一言
- 色が悪くなる → 弱火で長く炒めています。強めの中火で、合計4分以内に仕上げてください。
- 弁当箱に汁がたまる → 汁気をとばしきれていません。仕上げの削り節が水分を抱えてくれます。
- 苦みが気になる → 種とわたが残っています。白い部分まで丁寧に除き、砂糖を小さじ1に増やします。
12分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ピーマン5個(150g)縦半分に切り種とわたを取り細切り
- ちくわ2本斜め薄切りにする
- ごま油小さじ2香りづけを兼ねる
- 醤油小さじ2仕上げ近くで加える
- みりん小さじ2照りを出す
- 砂糖小さじ1/2苦みをやわらげる
- 削り節3g火を止めてから混ぜる
- 白いりごま小さじ1指でひねって香りを出す
- 塩少々下味に使う
作り方
ピーマンは繊維に沿って細切りにします。
理由: 縦に切ると加熱しても形と歯ごたえが残ります。
フライパンにごま油を熱し、中火でちくわを1分炒めます。
理由: 先に焼くと香ばしさが全体に回ります。
ピーマンを加え、強めの中火で2分炒めます。
理由: 高温で短く炒めると色が沈みません。
醤油、みりん、砂糖を加え、汁気がなくなるまで1分半炒めます。
理由: 弁当のおかずは水気が大敵です。
火を止め、削り節とごまを混ぜます。
理由: 削り節が残った水分を吸ってくれます。
バットに広げて完全に冷ましてから詰めます。
理由: 温かいまま蓋をすると蒸れて傷みやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日。朝は取り分けてそのまま詰められます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒。凍ったまま朝詰めても昼には解けています。 |
アレンジ
- ちりめんじゃこを加えて塩気と香ばしさを足す
- ツナ缶に替えて子どもにも食べやすく
- 粉唐辛子でご飯の進む味にする
ピーマンは加熱しても色が残りやすく、弁当の彩りを補います。
講師への質問
- 作り置きの日持ちはどうすればいいですか
- 冷蔵3日、冷凍2週間が目安です。取り分けは乾いた箸で行い、詰める前に必ず完全に冷ましてください。
- 冷めても味を落とさないにはどうすればいいですか
- 味つけを少し濃いめにし、汁気を残さないことです。仕上げの削り節とごまが水分を抑え、香りも補ってくれます。
- ピーマンの苦みが苦手な家族にはどうすればいいですか
- 種とわたを丁寧に除き、繊維に沿って細切りに。砂糖を小さじ1に増やし、ちくわの甘みと合わせると和らぎます。