ピーマンのおかず｜レシピと作り方のコツ
苦みが立つのは切り方と火加減のせいです。ピーマンのおかずは順序を変えるだけで甘くなりますので、常備菜にも弁当にも回せる基本の作り方を、下ごしらえから味の含ませ方までご案内します。
先生の一言
- 苦みが強く残る → 横に切っています。縦切りに変え、炒め時間を2分以内に抑えてください。
- 水っぽく仕上がる → 洗った後の水気が残っています。切ってから布巾で押さえます。
- 味が薄い → 調味料を入れるのが早すぎます。ピーマンに火が通ってから加えると表面にからみます。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ピーマン6個(約180g)縦半分に切り、種とわたを取って縦の細切り
- 豚こま切れ肉150g一口大に切り、酒小さじ1をもみ込む
- ごま油大さじ1中火で30秒温めてから使う
- しょうゆ大さじ1仕上げに鍋肌から回し入れる
- みりん大さじ1砂糖の代わりにこくを出す
- 顆粒だし小さじ2分の1水小さじ2で溶いておく
- すりごま大さじ1火を止めてから加える
- 塩少々豚肉の下味用
作り方
ピーマンは繊維に沿って縦に細切りにします。
理由: 縦に切ると細胞が壊れにくく、苦みが出にくくなります。
フライパンにごま油を中火で30秒温め、豚肉を入れて2分炒めます。
理由: 先に肉のうま味を油へ移しておきます。
肉の中心まで火が通ったらピーマンを加え、強めの中火で1分半さっと炒めます。
理由: 短時間で仕上げると歯ざわりが残ります。
溶いた顆粒だしとみりんを回し入れ、1分煮からめます。
理由: 水分を少し足すと味が均一に入ります。
鍋肌からしょうゆを入れて30秒、香りが立ったら火を止めます。
理由: 直接かけずに鍋肌で焦がすと香ばしくなります。
すりごまを混ぜ、余熱で30秒なじませます。
理由: 火を止めてから加えると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間。解凍後は少し柔らかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、またはフライパンで中火2分温めます。 |
アレンジ
- ちりめんじゃこ20gを足すと、弁当向けの常備菜になります。
- 豚肉を厚揚げ1枚に替えると精進仕立てになります。
- 輪切りにして卵とじにすると、子どもにも食べやすい味です。
ピーマンはビタミンCを含み、油と合わせると食べやすくなります。
講師への質問
- 子どもがピーマンを嫌がるときはどうすればいいですか
- わたを丁寧に取り、みりんを大さじ1半に増やしてください。苦みの多くはわたと種にあります。
- 作り置きで水分が出てしまうときはどうすればいいですか
- 仕上げのすりごまが水分を吸います。容器に移す前に完全に冷ますことも効きます。
- パプリカで作りたいときはどうすればいいですか
- 同じ手順で構いません。肉厚な分、炒め時間を30秒延ばして計2分にしてください。