ピーマンの作り置き｜レシピと作り方のコツ
安い時期にまとめて買っても持て余さないのが、ピーマンの作り置きの利点です。細切りにして甘辛く炒め煮にすれば冷蔵で4日もち、お弁当にも回せます。分量を書きます。
先生の一言
- 水っぽくて日もちしない → 汁気が残っています。中火で3分、鍋底に汁が残らないまで炒めてください。
- 色が悪くなる → 炒めすぎです。ピーマンは合計7分以内に仕上げ、すぐ広げて冷まします。
- しょっぱい → じゃこの塩気を計算に入れていません。しょうゆを大さじ1に減らして味を見てください。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ピーマン8個(320g)へたと種を除き、繊維に沿って5mm幅の細切り
- ちりめんじゃこ30g塩気があるので調味は控えめに
- ごま油大さじ1炒め始めに
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ1
- 白いりごま大さじ1火を止めてから混ぜる
- かつお節3g残った水分を吸わせる
- 赤唐辛子1/2本好みで輪切り
作り方
ピーマンはへたと種を除き、繊維に沿って5mm幅の細切りにします。
理由: 繊維に沿うと歯ざわりが残り、保存中もへたりません。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ピーマンを3分炒めます。
理由: 先に油をまとわせると水分が出にくくなります。
ちりめんじゃこと唐辛子を加え、中火で1分炒めます。
理由: じゃこを炒めると香ばしさが出ます。
酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、中火で3分、汁気がほぼなくなるまで炒め煮にします。
理由: 汁気を飛ばすと日もちがよくなります。
火を止めて白ごまとかつお節を混ぜます。
理由: かつお節が残った水分を吸い、味をまとめます。
バットに広げて完全に冷ましてから、保存容器に移します。
理由: 熱いままふたをすると水滴で傷みやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 完全に冷まして清潔な容器に入れ、冷蔵で4日が目安です。取り分けは乾いた箸で。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 冷蔵は600Wで40秒、冷凍は解凍後に600Wで1分温めます。 |
アレンジ
- ツナ70gを加えるとこくが出て、ご飯によく合います。
- しょうゆを半量にしてみそ大さじ1に替えると、こっくりした味になります。
- 細切りにしたにんじん80gを一緒に炒めると彩りがよくなります。
ピーマンは食物繊維を含みます。じゃことしょうゆで塩分が入るので、量は控えめに。
講師への質問
- ピーマンの苦みが気になるときはどうすればいいですか
- 種とわたを丁寧に取り、繊維に沿って切ります。炒める前に600Wで1分加熱すると角が取れます。
- 日もちをもう少し延ばしたいときはどうすればいいですか
- 汁気を完全に飛ばし、酢を小さじ1加えます。冷めてから容器に入れ、取り分けは乾いた箸にしてください。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 汁気をきって詰めます。かつお節を混ぜてあると水分を吸うので、そのままでも汁が出にくくなります。