ピリ辛きゅうり｜レシピと作り方のコツ
ピリ辛きゅうりは、たたいて割った断面に味をしみ込ませる小鉢です。包丁で切るより味の入りが早く、10分で仕上がります。ごま油とラー油の香りが立ち、箸休めにも酒の肴にもよく働いてくれます。
先生の一言
- 水っぽい → 塩もみ後の水を捨てていません。必ず絞ってから和えてください。
- 辛すぎた → ラー油を減らし、砂糖を小さじ1と1/2に増やすと角が取れます。
- 味が入らない → 包丁で切っています。たたいて割ることで断面が粗くなり、味が入ります。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- きゅうり4本（400g）両端を落とし、すりこ木でたたいて手で割る
- 塩小さじ1/2下ごしらえ用
- ごま油大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
- ラー油小さじ1/2辛さは好みで加減
- おろしにんにく小さじ1/3
- 白いりごま小さじ2指でひねって加えると香りが立つ
- 青ねぎ1本小口切り
作り方
きゅうりをまな板に置き、すりこ木で全体を軽くたたきます。
理由: たたくと断面が粗くなり、切ったときより味が早く入ります。
手で4cmくらいに割り、塩をまぶして5分置きます。
理由: 塩で余分な水を出しておくと、和え衣が薄まりません。
出てきた水をしっかり捨て、きゅうりを軽く握って絞ります。
理由: この水を残すと、翌日にはたまり水で味が薄くなります。
ボウルにごま油、しょうゆ、酢、砂糖、ラー油、にんにくを混ぜます。
理由: 調味料を先に混ぜておくと、味むらが出ません。
きゅうりを加えて全体を和え、冷蔵庫で5分なじませます。
理由: 5分置くだけで断面まで味が届きます。長く置くと水が出ます。
白ごまを指でひねりながら加え、青ねぎを散らして仕上げます。
理由: ごまはつぶすと香りが一段強くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。食べる前に汁気を軽くきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままお召し上がりください。温めません。 |
アレンジ
- みょうが2個の薄切りを加えると、夏らしい香りが加わります。
- コチュジャン小さじ1を足すと、韓国風の味に振れます。
- しょうゆの半量をナンプラーに替えると、エスニックな一皿になります。
きゅうりは水分とカリウムを含みます。
講師への質問
- すりこ木がないときはどうすればいいですか
- きゅうりをポリ袋に入れ、めん棒か空きびんの底で軽くたたいてください。飛び散らず片づけも楽です。割れ目が入る程度で十分です。
- 翌日水が出るのはどうすればいいですか
- 塩もみの時間を5分から10分に延ばし、しっかり絞ってください。それでも出た水は捨て、ごま油小さじ1を足して和え直せば味が戻ります。
- 辛くしないで作りたいときはどうすればいいですか
- ラー油を抜き、ごま油を大さじ1と1/2に増やしてください。かつお節を小さじ1混ぜると、辛みがなくても味に厚みが出ます。