ポキ｜レシピと作り方のコツ
角切りの魚をたれで和えるだけの、ハワイの家庭料理です。ポキのレシピでは刺身用の切り身を使い、醤油とごま油、玉ねぎを合わせて冷やすと、短い時間でも味がきれいにまとまります。
先生の一言
- 水っぽい → 魚の表面の水分を拭いていません。切る前にペーパーで軽く押さえてください。
- 味が濃すぎる → 漬け時間が長すぎます。15分を上限にし、直前に和えるくらいでも十分入ります。
- アボカドが崩れる → 混ぜる順番と回数です。最後に加え、二、三回返す程度にとどめます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 刺身用まぐろ250g生食用の表示を確認し2cm角に切る
- 玉ねぎ1/4個薄切りにして水に10分さらす
- 万能ねぎ3本小口切りにする
- 醤油大さじ2濃口を使う
- ごま油大さじ1香りの要になります
- 米酢小さじ1後味を軽くする
- 砂糖小さじ1/2先に溶かしておく
- 白いりごま小さじ2指でひねって香りを出す
- 焼きのり1/2枚細かくちぎる
- アボカド1/2個2cm角に切りレモン汁少々をふる
作り方
刺身用の表示を確かめ、まぐろの表面を拭いて2cm角に切ります。
理由: 生食用と明記されたものだけを使います。
醤油、ごま油、米酢、砂糖を混ぜてたれを作ります。
理由: 砂糖を先に溶かすと角がとれます。
玉ねぎは水に10分さらし、しっかり水気を絞ります。
理由: 辛みを抜くと魚の味が前に出ます。
まぐろとたれを和え、冷蔵庫で15分冷やします。
理由: 冷やす間に味が入り、身も締まります。
食べる直前にアボカド、ねぎ、ごま、のりを混ぜます。
理由: アボカドを早く混ぜると崩れます。
冷ましたご飯や葉野菜と一緒に器へ盛ります。
理由: 温かいご飯だと魚の脂がゆるみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 和えたものは当日中に食べきります。冷蔵でも数時間が限度です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 一部をゆでたたこに替えて食感を足す
- ご飯にのせて丼に仕立てる
- 刻んだきゅうりを加えて歯ごたえを出す
魚とアボカドを合わせ、たんぱく質と脂質を含む一皿です。
講師への質問
- 魚の扱いはどうすればいいですか
- 生食用・刺身用と表示のあるものを買い、当日中に調理してください。まな板と包丁は魚専用に分け、切ったらすぐ冷蔵庫に戻します。
- まぐろ以外にするにはどうすればいいですか
- 刺身用のサーモンやかつおでも作れます。加熱したものを使うなら、ゆでたたこやえびを中心まで火を通してから和えてください。
- 作り置きはどうすればいいですか
- 向きません。たれだけ前日に作って冷蔵し、食べる直前に魚と和えてください。15分漬ければ味は十分に入ります。