ポークカレー｜レシピと作り方のコツ
豚肉のやさしい甘みが立つポークカレーは、牛肉より短い時間で仕上がるのが利点です。肩ロースを使って50分、平日の夕食にも間に合う作り方をお伝えします。
先生の一言
- 豚肉がぱさついた → 赤身の多いもも肉を使った場合に起きます。肩ロースかバラ肉に替えてください。
- じゃがいもが溶けた → 煮る時間が長すぎです。竹串が通ったらすぐ火を止めます。
- 味がぼやける → 塩ではなく醤油を小さじ1足してください。輪郭が出ます。
50分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚肩ロース肉450g3cm角に切り、筋を切っておきます
- 玉ねぎ300g1cm幅のくし形切り
- にんじん150g乱切り
- じゃがいも300g4つ割りにして水にさらします
- しょうが10gすりおろします
- カレールウ90g刻んでおきます
- 水700ml煮詰まったら足します
- サラダ油大さじ1肉を焼く用
- 塩小さじ1/3肉の下味用
- 醤油小さじ1隠し味。味の輪郭が出ます
- はちみつ小さじ1好みで。甘みを足したいとき
作り方
豚肉に塩をふり10分置き、水気を拭いてから油で中火3分焼きます。
理由: 焼き色をつけると香ばしさが残ります
玉ねぎを加えて中火で5分、ふちが色づくまで炒めます。
理由: 甘みを引き出す工程です
水とにんじん、しょうがを入れ、強火で煮立ててアクを取ります。
理由: 最初のアクを取ると澄んだ味になります
弱火に落とし、ふたをして20分、豚肉が柔らかくなるまで煮ます。
理由: 肩ロースは20分で十分柔らかくなります
じゃがいもを加えて弱火で12分、竹串がすっと通るまで煮ます。
理由: 後入れで煮崩れを防ぎます
火を止めてルウを溶かし、醤油とはちみつを加えます。
理由: 火を止めてから溶かすとダマになりません
弱火に戻して5分、とろみがつくまで混ぜながら煮ます。
理由: 混ぜ続けるのは鍋底の焦げつきを防ぐためです
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。密閉容器で保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除き、冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分。水を大さじ2足して濃度を戻します。 |
アレンジ
- 仕上げにすりおろしりんご大さじ2を加えると、まろやかになります。
- ルウの半量をトマト缶200gに替えると、軽い口当たりになります。
- 豚肉を薄切りにすると、煮込み時間が10分に縮まります。
豚肉と根菜を組み合わせた構成です。ご飯を含めて1食あたりの量を調整してください。
講師への質問
- 煮込み時間を短くするにはどうすればいいですか
- 肉を薄切りにして玉ねぎを先に炒めてください。20分で仕上がります。かたまり肉なら圧力鍋で加圧8分です。
- こくを足すにはどうすればいいですか
- バター5gか牛乳大さじ2を最後に加えてください。弱火でひと混ぜするだけで味に厚みが出ます。
- ルウを使わずに作るにはどうすればいいですか
- カレー粉大さじ2と小麦粉大さじ2をバター20gで炒めてから加えてください。塩小さじ1で味を調えます。