ポークソテーのソース｜レシピと作り方のコツ
厚めに焼いた豚肉に添えるだけで家の食卓が一段よくなるのが、ポークソテーのソースです。玉ねぎと醤油、バターで作る和風だれを、焼き汁ごと使って仕上げます。
先生の一言
- しょっぱい → みりんを大さじ1足し、弱火で1分煮ます。それでも強ければ水を小さじ2で伸ばします。
- 玉ねぎの辛みが残った → 煮詰め不足です。中火であと1分、辛みが抜けて甘くなるまで火を通します。
- ソースが黒く焦げた → 砂糖と醤油は焦げやすい組み合わせです。必ず弱火に落としてから煮詰めてください。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 玉ねぎ80gすりおろします。汁ごと使います
- 醤油大さじ2味の柱です
- みりん大さじ2甘みととろみの役
- 酒大さじ1香りを立てます
- 砂糖小さじ1つやを出します
- にんにく1片すりおろします
- バター10g冷たいまま角切りにします
- 酢小さじ1仕上げに。後味を軽くします
- 黒こしょう少々粗びき
作り方
玉ねぎ、にんにく、醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせておきます。
理由: 先に合わせると焼いてから慌てません
豚肉を焼いたフライパンから肉を取り出し、脂を大さじ1残して拭きます。
理由: 脂が多いとソースが重くなります
合わせだれを注ぎ、中火で2分、泡が細かくなるまで煮詰めます。
理由: 玉ねぎの水分を飛ばすと味が濃くなります
弱火にしてさらに1分、とろみがつくまで木べらで混ぜます。
理由: 弱火なのは醤油を焦がさないためです
火を止め、バターと酢を加えて余熱で溶かします。
理由: 火を止めてから乳化させるとつやが出ます
黒こしょうをふり、切り分けた豚肉にかけます。
理由: 熱いうちにかけると香りが立ちます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で4日。バターを加える前の状態なら5日もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火1分。分離しやすいので電子レンジは避けます。 |
アレンジ
- すりおろしりんご大さじ2を足すと、甘みのあるたれになります。
- 粒マスタード小さじ2を加えると洋風に振れます。
- おろししょうが小さじ1に替えると、しょうが焼きのたれとして使えます。
醤油とみりんが主体のため、塩分をやや多く含みます。1人分は大さじ2を目安にしてください。
講師への質問
- 豚肉の焼き加減はどうすればいいですか
- 厚さ1.5cmなら中火で片面3分、返して弱火で4分。中心まで白くなり、透明な肉汁が出れば火が通っています。
- 作り置きするにはどうすればいいですか
- バターと酢を除いて煮詰め、冷蔵してください。使うときに温めてからバターを溶かすと、なめらかに戻ります。
- 他の肉に使うにはどうすればいいですか
- 鶏肉にも牛肉にも合います。鶏肉なら砂糖を小さじ2に増やし、牛肉なら酢を小さじ2にすると釣り合います。