ポテトグラタン｜レシピと作り方のコツ
じゃがいもだけで作るポテトグラタンは、素朴なのにいちばん手が伸びる一皿です。レシピの要は、いもを牛乳で煮てから焼くこと。生のまま焼くより確実に仕上がります。
先生の一言
- 水っぽい → 牛乳が多すぎます。煮る段階で汁がひたひたになるまで詰めてから焼いてください。
- いもに芯が残った → 薄切りが厚すぎます。3mmを守り、竹串が通るまで必ず煮ます。
- 表面だけ焦げた → 温度が高いか位置が上すぎます。アルミホイルをかぶせ、下段に移して焼きます。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- じゃがいも600g3mm厚さの薄切り。水にさらさない
- 牛乳400mlいもを煮る用
- 生クリーム100mlこくを出す
- にんにく1かけ(8g)半分に切って牛乳に入れる
- ピザ用チーズ100g仕上げに散らす
- 粉チーズ大さじ2焼き色をつける
- バター20g耐熱皿に塗る
- 塩小さじ1煮るときに加える
- こしょう少々好みでふる
- ナツメグ少々香りづけ。省いてもよい
作り方
じゃがいもは3mm厚さの薄切りにし、水にさらさずそのまま使います。
理由: でんぷんがとろみになるので、洗い流さないのがこつです。
鍋に牛乳、生クリーム、にんにく、塩、ナツメグを入れ、中火で温めます。
理由: 香りを牛乳に移してから、いもを煮ます。
じゃがいもを加え、弱めの中火で12分、竹串がすっと通るまで煮ます。
理由: 先に煮ると芯が残らず、焼き時間も短くて済みます。
にんにくを取り出し、バターを塗った耐熱皿にいもを煮汁ごと移します。
理由: 煮汁ごと入れると乾かず、しっとり焼き上がります。
ピザ用チーズと粉チーズを散らし、こしょうをふります。
理由: 粉チーズを混ぜると焼き色がきれいに出ます。
220℃のオーブンで18〜20分、表面が濃いきつね色になるまで焼きます。
理由: 高温で短く焼くと、中がゆるくならず表面だけ色づきます。
取り出して5分置いてから取り分けます。
理由: 少し落ち着かせるとソースがまとまり、崩れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | アルミホイルをかぶせ、トースター1000Wで6分温めます。 |
アレンジ
- ベーコンを加えて塩気を足します。
- 玉ねぎの薄切りを重ねて甘みを出します。
- ゆでたほうれん草を層にします。
じゃがいもの炭水化物と、乳製品のたんぱく質やカルシウムを含みます。
講師への質問
- じゃがいもの種類はどれがいいですか
- 煮くずれしにくい種類が向きます。粉質のものは形が残りにくいので、薄切りにして煮る時間を10分に短くしてください。
- 牛乳だけで作ってもいいですか
- 作れます。生クリームなしだとさっぱりしますが、とろみが弱くなるので、いもを洗わず薄く切ってでんぷんを生かしてください。
- オーブンがないときはどうすればいいですか
- トースターでも焼けます。1000Wで15分、焦げそうならアルミホイルをかぶせ、中まで温まったか確かめてください。