ライスペーパーのお好み焼き｜レシピと作り方のコツ
外側はぱりっと、中はもっちり。ライスペーパーのお好み焼きは、小麦粉を使わずに軽く仕上がるのが持ち味です。生地を混ぜる手間がないぶん失敗も少なく、思い立った時にすぐ焼けます。具は冷蔵庫の残り物で構いません。
先生の一言
- ライスペーパーが破れる → 水に濡らしすぎです。乾いたまま油をひいたフライパンに置き、具の水分だけでやわらかくします。
- 中の豚肉が生っぽい → 蒸し焼きが短すぎます。ふたをして弱火で5分、竹串を刺して透明な肉汁が出るまで焼いてください。
- べたついてぱりっとしない → 油が少ないか火が弱い状態です。裏返す時にごま油を小さじ1足し、中火で3分焼きます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ライスペーパー6枚(直径22cm)水にはくぐらせず、そのまま使います
- キャベツ200g細めの千切りにします。太いと生地から飛び出します
- 豚バラ薄切り肉150g5cm幅に切ります
- 卵3個溶きほぐします。中心までしっかり焼きます
- 青ねぎ3本小口切りにします
- 天かす大さじ3こくと香ばしさが出ます
- 塩小さじ1/4キャベツに軽くふります
- ごま油大さじ2焼き用。ぱりっと仕上がります
- お好み焼きソース適量仕上げ用
- マヨネーズ適量仕上げ用
- かつお節少々仕上げ用
- 青のり少々仕上げ用
作り方
キャベツを細く千切りにし、塩をふって5分置き、軽く水気を絞ります。
理由: かさが減って包みやすくなり、焼いても水が出にくくなります。
フライパンにごま油大さじ1を熱し、ライスペーパーを2枚重ねて置きます。
理由: 二枚重ねが破れにくく、もちもちした層になります。
中央にキャベツ、天かす、青ねぎ、豚肉を順にのせます。
理由: 重い豚肉を上に置くと、焼く時に自然に密着します。
溶き卵の1/3量を回しかけ、ライスペーパーの四方をたたんで包みます。
理由: すぐにやわらかくなるので、迷わずたたむのがこつです。
中火で3分焼き、ふたをして弱火で5分、じっくり火を通します。
理由: 豚肉と卵を中心まで確実に加熱するための時間です。
裏返してごま油を少し足し、中火で3分焼いて表面をぱりっとさせます。
理由: 裏面は短時間で色がつきます。焦がさないよう見張ります。
皿に取り、ソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをかけます。
理由: 熱いうちにソースを塗ると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日が目安です。皮が湿るのでソースは食べる直前にかけます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースをかけない状態で1枚ずつ包み、3週間冷凍できます。 |
| 温め直し | 油をひかないフライパンで弱火片面3分ずつ、またはオーブントースターで5分温めます。 |
アレンジ
- えびといかを加えると海鮮風になり、青ねぎを多めにすると軽く仕上がります。
- キムチとチーズを包めば韓国風になり、ソースなしでも十分な味になります。
- 豚肉の代わりにツナと大葉を包むと、さっぱりした昼食向きになります。
米粉の炭水化物と豚肉のたんぱく質を含みます。一人分は2枚が目安です。
講師への質問
- ライスペーパーは水で戻せばいいですか
- 戻さないでください。乾いたままフライパンに置き、具から出る水分と卵で自然にやわらかくします。濡らすと破れて扱えなくなります。
- 具が多くて包みきれない時はどうすればいいですか
- 欲張らず、中央に手のひら大までにとどめてください。ライスペーパーをもう一枚上からかぶせて縁を押さえる方法もあります。
- 小麦粉のお好み焼きとの違いはどうすればいいですか
- 生地を混ぜる工程がなく、外側がぱりっと、内側がもちっとします。ふんわり感は出ませんので、ふっくら派の方は小麦粉の生地をお選びください。