ラムのジンギスカン｜レシピと作り方のコツ
鍋の縁で野菜が煮え、真ん中で肉が焼ける、あの香りがごちそうです。ラムのジンギスカンは、たれに漬けるか後づけかで性格が変わり、家庭のホットプレートでも十分に楽しめます。
先生の一言
- 肉が固くなった → 焼きすぎです。片面2分を目安に、中心まで火が通ったらすぐ取り上げてください。
- 煙が多い → 火が強すぎます。中火に落とし、脂が溜まったらペーパーで軽く吸い取ります。
- たれが辛く感じる → にんにくを入れすぎです。りんごを大さじ1足すと落ち着きます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ラム肩ロース薄切り500g焼く10分前に冷蔵庫から出す
- もやし200g洗って水気をしっかり切る
- キャベツ200g5cm角のざく切り
- 玉ねぎ150g1cm厚さの半月切り
- ピーマン2個種を取って乱切り
- かぼちゃ100g5mm厚さの薄切り
- しょうゆ大さじ3たれのベース
- りんごのすりおろし大さじ2自然な甘みととろみに
- おろししょうが小さじ2香りづけ
- おろしにんにく小さじ1控えめでも十分
- みりん大さじ2たれのつや出し
- ごま油大さじ1焼き油と香りづけを兼ねる
- 白いりごま小さじ1仕上げに
作り方
しょうゆ、りんご、しょうが、にんにく、みりんを混ぜてたれを作ります。
理由: 30分おくと角が取れてまろやかになります。
野菜はすべて切り分け、大皿に種類ごとに並べておきます。
理由: 焼き始めると手が離せないので、先に準備を終わらせます。
鉄鍋かホットプレートを中火で温め、ごま油を全体に薄くのばします。
理由: 十分に温めてから肉をのせると、はりつきません。
鍋の縁にもやし、玉ねぎ、キャベツを置き、脂を受けながら蒸し焼きにします。
理由: 肉から落ちる脂が野菜の一番の味つけになります。
中央にラムを広げ、片面2分ずつ、赤い部分が残らないよう焼きます。
理由: 重ねずに広げると、むらなく中心まで火が通ります。
焼けた順にたれをつけていただき、途中でかぼちゃとピーマンを追加します。
理由: 火の通りにくい野菜は早めに、色の濃い野菜は後半にのせます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたものは保存容器に入れて冷蔵で2日が目安です。たれは冷蔵で1週間もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生の肉をたれごと小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火3分、中心まで温め直します。 |
アレンジ
- たれを後づけにすると、肉の香りがそのまま楽しめます。
- 焼きうどんを最後に鍋に入れると、残った脂とたれで締めになります。
- レモンを絞ると、脂の後味が軽くなります。
ラム肉はたんぱく質と鉄を含みます。
講師への質問
- ラム肉の香りが強く感じるときはどうすればいいですか
- たれのしょうがを小さじ3に増やし、焼く前に肉へ酒大さじ1をふってください。焼く直前まで冷やしておくのも効きます。
- ホットプレートで作るときはどうすればいいですか
- 230度に設定し、野菜を外周、肉を中央に置いてください。油は薄く、脂が溜まったら都度ペーパーで吸い取ります。
- 煙とにおいを抑えるにはどうすればいいですか
- 換気扇を強にし、鍋の温度を上げすぎないことです。焼く量を一度に半分にすると温度が保てて煙も減ります。