ラムネアイス｜レシピと作り方のコツ
しゅわっとした涼しさをそのまま凍らせた、夏の縁日の味です。ラムネアイスは炭酸の泡をどこまで残せるかが腕の見せどころで、混ぜる回数と凍らせる温度がすべてを決めます。
先生の一言
- かちかちの氷の塊になる → 途中でほぐしていません。1時間ごとに三回、フォークで削るように混ぜてください。
- 味が薄い → 凍ると甘みを感じにくくなります。シロップを10g増やして作り直してください。
- 泡がまったく残らない → 混ぜすぎです。注いだら二回だけ返し、そのまま冷凍庫へ入れます。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ラムネ(瓶入りの炭酸飲料)400mlよく冷やしておきます
- グラニュー糖30g少量の水で溶かしてシロップにします
- 水30ml砂糖を溶かす分
- レモン汁小さじ2甘さを引き締めます
- ラムネ菓子20g粗く砕いて仕上げに散らします
- 塩ひとつまみ味の輪郭を出します
作り方
小鍋に水30mlとグラニュー糖を入れ、弱火で1分温めて完全に溶かし、冷まします。
理由: 先に溶かしておくと、冷たい液に混ぜても粒が残りません。
冷ましたシロップにレモン汁と塩を混ぜ、バットに広げます。
理由: 浅く広げるほど早く凍り、粒が細かくなります。
よく冷えたラムネを静かに注ぎ、ゴムべらで二回だけ大きく混ぜます。
理由: 混ぜるほど泡が抜けるので、最小限で止めます。
冷凍庫に入れ、1時間後にフォークで全体を粗くかき混ぜます。
理由: 途中でほぐすと氷の粒が細かくなり、口当たりが軽くなります。
さらに1時間ごとに二回、同じようにフォークでほぐします。
理由: 回数を重ねるほど、しゃりしゃりした食感に近づきます。
器に盛り、砕いたラムネ菓子を散らして出します。
理由: 食べる直前に散らすと、湿らずに歯ざわりが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けます。作ったらすぐ冷凍庫へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器で冷凍2週間が目安です。ふたをして匂い移りを防ぎます。 |
| 温め直し | 温めません。出して5分置き、フォークでほぐしてから盛ります。 |
アレンジ
- サイダーに替えると、より澄んだ味わいになります。
- 青いシロップを小さじ1加えると、見た目が涼しくなります。
- 半分凍ったところで器に移せば、飲むシャーベットとして楽しめます。
砂糖と炭酸飲料を使うため、糖質を多く含みます。
講師への質問
- 炭酸のしゅわしゅわを残すにはどうすればいいですか
- 液を冷やし、注いだ後に二回しか混ぜないことです。混ぜるたびに泡が抜けるので、手数を減らすほど残ります。
- 製氷皿で作ってもいいですか
- 作れますが硬く凍ります。取り出した氷をポリ袋に入れて麺棒で砕き、器に盛るとちょうどよい口当たりになります。
- 子どもと作るときの分担はどうすればいいですか
- 砂糖を煮溶かす工程は大人が行い、注ぐ作業とフォークでほぐす作業を任せてください。冷凍庫の開け閉めも短く済みます。