ラム酒のお菓子｜レシピと作り方のコツ
ラム酒のお菓子は、焼き上がってから香りが立ってくるところが面白さです。ドライフルーツを漬けておくだけで、いつものパウンドケーキが別物になります。4人分の作り方をご紹介します。
先生の一言
- 生地が分離してぼそぼそになった → 卵が冷たいか、一度に入れすぎです。室温に戻し、大さじ1ずつ加えてください。
- 焼き色が濃いのに中が生 → 温度が高すぎます。170度に下げ、20分でアルミ箔をかぶせてください。
- ラム酒の香りが飛んでしまった → 漬け込みだけで終えています。焼き上がりに刷毛で打つ一手間が香りを残します。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉100gふるっておきます
- 無塩バター100g室温に1時間出し、指が入る柔らかさに
- グラニュー糖90g三回に分けて加えます
- 卵2個室温に戻し、溶いておきます
- ベーキングパウダー小さじ1/2薄力粉と一緒にふるいます
- ドライフルーツ80gレーズンや刻んだいちじく。粗く刻みます
- ラム酒大さじ3大さじ2は漬け込み用、大さじ1は仕上げ用
- くるみ40g160度で8分から焼きし、粗く砕きます
- 塩ひとつまみ甘さを引き締めます
作り方
ドライフルーツにラム酒大さじ2をからめ、前日から一晩漬けておきます。
理由: 一晩置くと果実が酒を吸い、焼いても香りが残ります。
バターをボウルで白っぽくなるまで3分練り、グラニュー糖を三回に分けて加えます。
理由: 分けて加えると砂糖が均一に混ざり、きめが細かくなります。
溶き卵を大さじ1ずつ、十回ほどに分けて加え、そのつどよく混ぜます。
理由: 一度に入れると分離します。少量ずつが分離を防ぐ唯一の方法です。
薄力粉とベーキングパウダー、塩をふるい入れ、ゴムべらで切るように20回混ぜます。
理由: 練ると粘りが出て、焼き上がりが固くなります。
漬けたドライフルーツとくるみを漬け汁ごと加え、さっくり混ぜて型に流します。
理由: 漬け汁も入れると香りが全体に回ります。
170度のオーブンで40〜45分焼き、竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がりです。
理由: 20分で表面が色づいたらアルミ箔をかぶせて焦げを防ぎます。
熱いうちに残りのラム酒大さじ1を刷毛で打ち、粗熱が取れたらラップで包んで一晩置きます。
理由: 一晩置くと香りと水分が全体になじみ、味が落ち着きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包み冷蔵5日が目安。切り分ける30分前に室温へ出してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍1か月。香りは徐々に穏やかになります。 |
| 温め直し | 室温で30分戻すのが基本です。温めるならトースターの弱で1分にとどめます。 |
アレンジ
- ドライフルーツをオレンジピールに替えると、香りが軽やかになります。
- 生地に紅茶の茶葉小さじ2を加えると、ラム酒の甘い香りと重なります。
- 小さなカップ型に替えて170度で20分焼くと、配りやすい大きさになります。
バターと砂糖を使う焼き菓子です。ラム酒は加熱してもすべては飛びませんので、お酒に弱い方や運転される方にはお出ししないでください。
講師への質問
- ラム酒が家にないときはどうすればいいですか
- ブランデーや洋酒入りのシロップで代用できます。お酒を避けたい場合はりんごジュースで漬けてください。香りは変わります。
- 漬け込む時間が取れないときはどうすればいいですか
- ドライフルーツとラム酒を耐熱容器に入れ、電子レンジで20秒温めて30分置いてください。一晩ほどではありませんが香りは入ります。
- 焼いた当日に切ってもいいですか
- 一晩包んで置いてからをおすすめします。水分と香りが生地全体になじみ、口当たりがはっきり変わります。