冷凍かぼちゃの煮物｜レシピと作り方のコツ
凍ったまま鍋に入れられて、しかも煮崩れしにくいのが冷凍かぼちゃの煮物のいいところです。かたい皮と格闘せずに、あの甘い煮物が20分ほどで整います。
先生の一言
- 水っぽい → 冷凍品の霜が溶けるためです。水は200mlまでにし、最後にふたを取って1分煮詰めます。
- 煮崩れる → 解凍してから煮ています。凍ったまま並べ、途中で混ぜないでください。
- 味が入らない → 煮る時間ではなく置く時間が足りません。火を止めて10分おきます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 冷凍かぼちゃ400g解凍せず凍ったまま使います
- 水200mlひたひたより少なめにします
- 砂糖大さじ2先に入れて甘みを含ませます
- しょうゆ大さじ1と1/2後半に加えます
- みりん大さじ1つやを出します
- 塩ひとつまみ甘みを引き立てます
- 和風だしの素小さじ1/2湯少量で溶いてから加えます
- しょうが1かけ薄切りにして香りづけ
作り方
鍋に冷凍かぼちゃを凍ったまま、皮を下にして重ならないよう並べます。
理由: 皮を下にすると煮崩れません
水、砂糖、だしの素、塩、しょうがを加え、ふたをして中火にかけます。
理由: 砂糖を先に入れると甘みが入ります
煮立ったら弱火にして7分煮ます。この間はさわりません。
理由: 動かすと角が崩れます
しょうゆとみりんを回し入れ、落としぶたをして弱火で5分煮ます。
理由: しょうゆを後に入れると香りが残ります
竹串がすっと通ったら火を止め、ふたをして10分置きます。
理由: 冷める間に味が入ります
食べる直前に弱火で1分温め、煮汁をかけながらつやを出します。
理由: 煮汁をまとわせると乾きません
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存して冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つぶしてペースト状にすれば冷凍で3週間。粒のままは食感が落ちます。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分、または電子レンジで1分半温めます。 |
アレンジ
- そぼろあんをかけて主菜に寄せる
- バターを少量落として洋風に
- つぶしてサラダやコロッケの生地に
かぼちゃはカロテンと食物繊維、糖質を含みます。
講師への質問
- 解凍してから煮るのはどうすればいいですか
- 解凍せず凍ったまま煮てください。解けると水分が出て、煮崩れと水っぽさの原因になります。
- 甘みが足りないときはどうすればいいですか
- 砂糖を足すより、火を止めて置く時間を15分に延ばすほうが自然な甘みになります。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- 煮汁ごと保存容器へ移し、冷蔵で3日を目安にします。取り分けは清潔な箸で行ってください。