冷凍肉団子｜レシピと作り方のコツ
まとめて作って凍らせておけば、忙しい日の主菜が一つ約束されます。冷凍肉団子は、たねの水分と丸め方を整えるだけで、解凍後もぱさつきません。このレシピは下味だけつけて冷凍し、使う日に味を決める作り方です。
先生の一言
- 解凍後にぱさつく → 片栗粉とパン粉が不足しています。次回は片栗粉を大さじ2きちんと入れ、牛乳でふやかしたパン粉を使ってください。
- 丸めた形が崩れる → たねがゆるい状態です。冷蔵庫で20分休ませてから丸めると扱いやすくなります。
- 中が生っぽい → 蒸し焼きが足りません。蓋をして弱火で8分、竹串で肉汁を確かめてから冷ましてください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 豚ひき肉400g冷たいまま使います。手の熱で脂が溶けると固くなります
- 玉ねぎ150gみじん切りにして炒め、完全に冷まします
- 卵1個つなぎです
- パン粉大さじ5牛乳大さじ3を含ませてふやかします
- 牛乳大さじ3パン粉用。しっとりさせます
- しょうが15gすりおろします
- 塩小さじ2/3先に肉だけに入れて練ります
- こしょう少々下味用
- 片栗粉大さじ2肉汁を抱え込ませます
- ごま油小さじ2香り付けにたねへ混ぜます
- サラダ油大さじ2焼き用
作り方
玉ねぎをみじん切りにして中火で5分炒め、バットに広げて完全に冷まします。
理由: 熱が残ると脂が溶けて、たねがだれます。
ひき肉に塩を入れ、粘りが出るまで1分練ります。
理由: 塩が先です。水分を抱え込み、焼き縮みが減ります。
卵、ふやかしたパン粉、しょうが、片栗粉、ごま油、玉ねぎを加えて混ぜます。
理由: 片栗粉が肉汁を閉じ込め、冷凍後のぱさつきを防ぎます。
24個に分けて丸め、表面をなめらかに整えます。
理由: 手に水をつけると付かず、割れ目のない球になります。
フライパンに油を熱し、中火で転がしながら5分、全面に焼き色をつけます。
理由: 表面を固めると、冷凍中に形が崩れません。
蓋をして弱火で8分蒸し焼きにし、中心まで完全に火を通します。
理由: 竹串を刺し、透明な肉汁が出れば火が通った証です。
ざるに広げて完全に冷まし、平らに並べて凍らせてから保存袋へ移します。
理由: 温かいまま袋に入れると霜がつき、味が落ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたものは密閉容器で冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一度平らに凍らせてから保存袋へ移し、冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま甘酢あんやスープに入れ、中火で5分煮て中心まで熱くします。 |
アレンジ
- ケチャップと酢、砂糖、しょうゆの甘酢あんに絡めれば定番の主菜になります。
- 中華スープに凍ったまま入れて煮れば、具だくさんの汁物になります。
- トマト缶で煮込むと洋風になり、パスタにもご飯にも合います。
豚肉のたんぱく質と玉ねぎの糖分を含みます。一人分は6個が目安です。
講師への質問
- 焼かずに冷凍してもいいですか
- 焼いてから冷凍するほうをおすすめします。焼かずに凍らせると解凍時に水が出て形が崩れますし、加熱時間の見極めも難しくなります。
- 解凍はどうすればいいですか
- 解凍せず、凍ったまま煮汁やスープに入れてください。中火で5分煮れば中心まで熱くなります。急ぐ場合は電子レンジ600Wで1分30秒温めてから使います。
- お弁当に入れる時はどうすればいいですか
- 前夜に冷蔵庫へ移して解凍し、朝にフライパンで温め直して味を絡め、完全に冷ましてから詰めてください。汁気を残さないのが傷ませないこつです。