レモンクリームパスタ｜レシピと作り方のコツ
レモンクリームパスタは、生クリームの丸みとレモンの酸味が同時に来る一皿です。重くなりがちなクリーム系が、皮の香りひとつで最後まで軽く食べられます。
先生の一言
- 失敗例:ソースが分離する → 対処:レモン汁を加熱中に入れています。必ず火を止めてから加えてください。
- 失敗例:苦い → 対処:皮の白い部分まで削っています。黄色い表面だけをすりおろします。
- 失敗例:ソースが絡まない → 対処:ゆで汁不足です。大さじ2ずつ足しながら1分あおってください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- スパゲティ320g表示より1分短くゆでます
- 生クリーム200ml乳脂肪の高いものがまとまります
- 牛乳100ml重さを和らげます
- レモン汁大さじ2火を止めてから加えます
- レモンの皮1個分黄色い部分だけすりおろします
- 粉チーズ30g仕上げに混ぜます
- にんにく1片みじん切り
- オリーブ油大さじ1冷たい状態から火にかけます
- 塩(ゆで湯用)大さじ1湯2リットルに対して
- 塩(仕上げ用)小さじ1/3味を見ながら
- 粗びき黒こしょう少々最後に多めに
作り方
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で3分香りを出します。
理由: 色づく前に次へ進みます
生クリームと牛乳を加え、弱火で5分、少しとろむまで温めます。
理由: 沸かすと分離します
塩を入れた湯でスパゲティを表示より1分短くゆでます。
理由: 仕上げの絡めで火が入ります
ゆで汁大さじ4と麺をソースに入れ、弱火で1分あおって絡めます。
理由: ゆで汁がソースをつなぎます
火を止めて粉チーズを混ぜ、レモン汁とすりおろした皮を加えます。
理由: 火を止めてから加えると分離しません
味を見て塩で整え、黒こしょうを多めに挽いて盛ります。
理由: こしょうが酸味の輪郭を作ります
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースだけ冷蔵で2日が目安です。麺は作りたてを食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため向きません。 |
| 温め直し | ソースを弱火で3分、牛乳大さじ2を足しながら温め直します。 |
アレンジ
- ゆでたえびを加えると主菜らしくなります。
- ほうれん草のソテーを混ぜると彩りが出ます。
- 粉チーズを増やして黒こしょうを効かせると濃い味になります。
炭水化物と脂質、カルシウムを含みます。
講師への質問
- 酸味が足りないときはどうすればいいですか
- レモン汁ではなく皮を足してください。汁を増やすと分離しやすくなりますが、皮なら香りだけが立ち、後味も軽くなります。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳250mlに粉チーズ50gを増やしてください。とろみは弱くなるので、ゆで汁を少なめにして3分ほど煮ながら絡めます。
- 作ってから時間が経ったときはどうすればいいですか
- 牛乳を大さじ2加えてフライパンで弱火3分温め直してください。レモンの香りは飛ぶので、皮を少し削り足すと戻ります。