レンジでサラダチキン｜レシピと作り方のコツ
レンジでサラダチキンを作ると、鍋も湯も使わずに鶏むね一枚がしっとり仕上がります。加熱の途中で裏返し、余熱で中心までしっかり火を通すのがかなめです。時間の目安と確認の仕方をお伝えします。
先生の一言
- 中心に赤みが残る → 厚みが不均一か加熱不足です。2cmに開き直し、30秒ずつ追加してください。
- 肉が硬くパサつく → 加熱しすぎです。合計5分を超えたら止め、あとは余熱に任せてください。
- 味が薄い → 塩の量です。肉の重さの1パーセントを目安に、すり込んでから15分置いてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 鶏むね肉1枚（300g）皮を取り、厚い部分を開いて厚みを均一にします
- 塩小さじ1肉の重さの1パーセントが目安です
- 砂糖小さじ1水分を保ち、しっとり仕上げる役目です
- 酒大さじ1臭みを抑え、蒸気の元になります
- オリーブ油小さじ2表面の乾きを防ぎます
- にんにく1片薄切り。香りづけです。省いても構いません
- 黒こしょう少々仕上げにひきます
- ローリエ1枚あれば。香りが上品になります
作り方
鶏むね肉の厚い部分を包丁で開き、全体の厚さを2cmにそろえます。
理由: 厚みをそろえるのは、中心まで同時に火を通すためです。
塩と砂糖をすり込み、酒とオリーブ油をからめて15分置きます。
理由: 塩と砂糖を先に入れると、加熱しても水分が抜けにくくなります。
耐熱皿に置き、にんにくとローリエをのせてラップをふんわりかけます。
理由: ラップは蒸気を閉じ込め、蒸すのと同じ働きをします。
600Wで3分加熱し、取り出して肉を裏返します。
理由: 裏返すのは、下側だけに火が入るのを防ぐためです。
再びラップをかけ、600Wで2分加熱します。
理由: 続けて加熱するより、分けたほうが硬くなりません。
ラップをかけたまま10分置き、余熱で中心まで火を通します。
理由: この10分が仕上がりを決めます。急いで開けないでください。
いちばん厚い部分を切り、中心まで白く火が通っているか確かめます。
理由: 赤みが残っていたら30秒ずつ追加加熱し、白くなるまで火を通します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 出た汁ごと密閉して冷蔵で3日が目安です。汁に浸けておくと乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切らずにラップで包み、冷凍用袋で3週間ほど。使う分だけ切り分けて凍らせても構いません。 |
| 温め直し | 冷たいままサラダに使えます。温める場合は600Wで40秒、加熱しすぎると硬くなります。 |
アレンジ
- カレー粉小さじ1をすり込むと、香りのある一品になります。
- レモンの薄切りをのせて加熱すると、後味がさっぱりします。
- 裂いてごまだれで和えれば、そのまま主菜になります。
鶏むね肉に由来するたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 中心まで火が通ったかどうすればいいですか、確かめ方は
- 厚い部分を切って断面を見てください。全体が白く、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤ければ追加加熱です。
- 500Wのレンジしかないときはどうすればいいですか
- 加熱時間を1.2倍にしてください。3分は3分40秒、2分は2分半が目安です。最後の確認は同じように行います。
- 作りおきの汁が固まっているのはどうすればいいですか
- 鶏から出たゼラチン質です。問題ありません。温めれば戻りますし、スープの旨みとして使えます。