れんこんのはさみ揚げ｜レシピと作り方のコツ
れんこんのしゃきしゃきと、肉だねのやわらかさが一度に来ます。れんこんのはさみ揚げは、厚みと油温を揃えれば中までしっかり火が通り、冷めても硬くなりません。
先生の一言
- 肉だねがはがれる → 片栗粉を忘れています。れんこんの断面に薄くふってからはさみます。
- 中が生っぽい → 厚みが不均一です。れんこんも肉だねも7mmに揃え、合計6分揚げます。
- 衣が焦げる → 油温が高すぎます。170℃を保ち、色づいたら一度返してください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- れんこん400g皮をむいて7mm厚の輪切り
- 豚ひき肉250g冷たいうちに練る
- 玉ねぎ1/4個みじん切り
- しょうが10gすりおろす
- 片栗粉大さじ3肉だねと断面の接着に
- しょうゆ小さじ2肉だねの下味
- 酒小さじ2肉だねをやわらかくする
- 塩小さじ1/4肉だねの下味
- 薄力粉大さじ2打ち粉
- 揚げ油適量深さ3cm
- ポン酢適量添える
- 青じそ4枚せん切りにして好みで
作り方
れんこんは7mm厚の輪切りにし、酢水に5分さらして水気を拭きます。
理由: 変色を防ぎ揚げ色がきれいに出ます。
ひき肉に玉ねぎ、しょうが、しょうゆ、酒、塩、片栗粉大さじ1を加えて練ります。
理由: 粘りが出ると肉汁が逃げません。
れんこんの断面に残りの片栗粉を薄くふります。
理由: 粉が接着剤の役目をします。
肉だねを7mmほどはさみ、はみ出た分をならします。
理由: 厚みを揃えると火の通りが均一です。
全体に薄力粉をまぶし、余分をはたきます。
理由: 衣が薄いほど食感が生きます。
油を170℃に熱し、中火で3分揚げ、返してさらに3分加熱します。
理由: 合計6分で中心まで火が通ります。
1個割って肉の中心まで色が変わっているか確かめ、油をきります。
理由: 肉料理は必ず中心を確認します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げてから冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま170℃のトースターで8分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉と青じそでさっぱりと
- カレー粉を肉だねに混ぜて
- 甘辛だれを絡めて
れんこんは食物繊維を、豚ひき肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 肉だねが余ったときはどうすればいいですか
- 小さく丸めて一緒に揚げ、つくねにしてください。冷凍する場合は生のまま1回分ずつ包み、3週間が目安です。
- 揚げずに作るにはどうすればいいですか
- 油大さじ3のフライパンで、ふたをして中火5分、返して5分焼いてください。中心まで火が通るまで加熱します。
- れんこんの厚みはどう決めればいいですか
- 7mmが目安です。厚いと中まで火が通らず、薄いと折れます。すべて同じ厚さに揃えるのが要点です。