れんこんの明太子和え｜レシピと作り方のコツ
れんこんの明太子和えは、しゃきっとした歯ざわりと明太子の粒立ちを一度に味わえる一品です。ゆで時間と冷まし方だけが勝負どころで、作り方そのものはいたって短くすみます。
先生の一言
- 水っぽくなる → ゆで上がりを水にとっています。ざるのまま風で冷ましてください。
- 歯ざわりがない → ゆですぎです。2分を守り、余熱で進むぶんを見込んでください。
- 味がぼやける → 表面に水気が残っています。和える前に紙で軽く押さえてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- れんこん200g皮をむき2〜3mmの薄切り
- 明太子1腹(60g)薄皮から中身をこそげ出す
- マヨネーズ大さじ1和え衣のつなぎ
- しょうゆ小さじ1/2味を締める
- 酢小さじ1下ゆでの湯に加える
- ごま油小さじ1/2仕上げに回しかける
- 白いりごま小さじ1仕上げに
- 青ねぎ2本小口切り
作り方
れんこんを薄切りにし、水に3分さらしてざるに上げます。
理由: でんぷんを流すと歯ざわりが軽くなります。
鍋に湯を沸かし、酢小さじ1を加えます。
理由: 酢が変色を止め、白さを保ちます。
れんこんを入れ、中火で2分ゆでてざるに上げます。
理由: 2分を超えると粘りが出て食感が消えます。
うちわの風などで3分かけて冷まします。水にはさらしません。
理由: 水にとると味がぼやけ、水っぽくなります。
ボウルで明太子、マヨネーズ、しょうゆを混ぜて和え衣を作ります。
理由: 先に衣を均一にしておくと、和えるのが一度で済みます。
粗熱の取れたれんこんを加え、さっくり10回ほど和えます。
理由: 混ぜすぎると明太子の粒がつぶれます。
ごま油とごまをふり、青ねぎを散らします。
理由: 香りものは最後です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 明太子をたらこに替えて辛みを抜く
- 大葉を刻んで加える
- マヨネーズを水切りヨーグルトに替えて軽く
れんこんは食物繊維を、明太子はたんぱく質と塩分を含みます。
講師への質問
- 明太子はそのまま使っていいですか
- 市販の明太子はそのまま食べられる加工品です。気になるときはフライパンで2分いって、中心まで火を通してから和えてください。
- れんこんが黒くなるのはなぜですか
- 灰汁と鉄分の反応です。水にさらし、ゆで湯に酢を小さじ1入れると白いまま仕上がります。
- お弁当に入れてもいいですか
- 水気をしっかり切れば入れられます。カップに入れ、保冷剤を添えてください。夏場は避けるほうが確実です。