れんこんとひき肉｜レシピと作り方のコツ
しゃきしゃきとした歯ざわりが残ります。れんこんとひき肉の炒め物は、乱切りのれんこんに肉のうまみをからめた一品です。れんこんの下処理と、ひき肉を中心まで火を通す手順をお伝えします。
先生の一言
- れんこんが黒ずむ → 酢水にさらしていません。切ったらすぐ酢を落とした水に入れてください。
- 肉がかたまる → 鍋が冷たいまま入れています。油を温めてから、ほぐしながら加えます。
- 水っぽい → 蒸し煮の後に煮汁が残っています。とろみを付ける前に中火で1分飛ばしてください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- れんこん400g皮をむいて乱切りにし、酢水に5分さらす
- 鶏ひき肉250g冷蔵庫から出してすぐ使う
- しょうが10gみじん切りにする
- 酢小さじ1れんこんをさらす水に加える
- ごま油大さじ1炒め用
- 酒大さじ2肉をほぐしやすくする
- しょうゆ大さじ2後半に鍋肌から加える
- 砂糖大さじ1先に加えて甘みを含ませる
- みりん大さじ1つやを出す
- 片栗粉小さじ2同量の水で溶く
- 万能ねぎ15g小口切りにして散らす
- 白いりごま小さじ1仕上げに散らす
作り方
れんこんは乱切りにし、酢を落とした水に5分さらします。
理由: 酢水で色止めができ、ぬめりも抜けて味がからみます。
鍋にごま油としょうがを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 低い温度で香りを移すと、味の芯ができます。
ひき肉を加え、中火で4分、色が完全に変わるまでほぐします。
理由: 赤みが残らなくなるまで炒めるのが火通りの目安です。
水気をきったれんこんを加え、中火で3分炒め合わせます。
理由: 油をまとわせると、歯ざわりを保ったまま味がのります。
酒、砂糖、みりんを加え、ふたをして弱火で4分蒸し煮にします。
理由: 蒸気で中まで火が通り、少ない煮汁でも味が入ります。
しょうゆを鍋肌から回し入れ、中火で2分からめます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが立ち、味が締まります。
水溶き片栗粉を回し入れ1分混ぜ、ねぎとごまを散らします。
理由: とろみで具と味がまとまり、ご飯によく合います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。とろみがゆるむので温め直しで調節します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。れんこんの食感はやや落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに大さじ1の水を足し、弱火で4分温めます。 |
アレンジ
- 豚ひき肉に替えると、こくが増して食べごたえが出ます。
- たたいたれんこんを混ぜてつくねにすると、お弁当にも使えます。
- 赤唐辛子1本を加えると、後を引く辛みが加わります。
れんこんは炭水化物と食物繊維を、ひき肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- れんこんの歯ざわりを残すにはどうすればいいですか
- 乱切りを大きめにし、炒める時間を3分、蒸し煮を4分にとどめてください。薄切りにすると火が通りすぎてやわらかくなります。
- 黒ずみを防ぐにはどうすればいいですか
- 切ったらすぐ酢を落とした水に5分さらしてください。空気に触れる時間が長いほど色が変わります。さらしすぎは味が抜けます。
- ひき肉に火が通ったかはどう見ればいいですか
- ほぐしながら炒め、赤みがまったく残らず全体の色が変われば通っています。かたまりがあれば箸で割ってください。