れんこんもち｜レシピと作り方のコツ
すりおろしたれんこんが、焼くともちもちに変わる不思議を楽しめます。れんこんもちを、水分の調整から片栗粉の量、外はかりっと焼く火加減まで順に作るレシピです。
先生の一言
- まとまらない → 水気の切りすぎか粉不足です。片栗粉を大さじ1足します。
- べたつく → 逆に水気が多い状態です。ざるで30秒おいてから混ぜます。
- 中が生っぽい → 蓋をして弱めの中火で2分追加します。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- れんこん300g200gはすりおろし、100gは粗みじん切り
- 片栗粉大さじ3生地のつなぎに
- 塩小さじ1/3生地の下味
- 青ねぎ2本小口切り
- ごま油大さじ1.5中火で熱する
- 醤油大さじ1.5たれ用
- みりん大さじ1.5たれ用
- 砂糖小さじ1照りを出す
- 焼きのり適量巻いて食べる
作り方
れんこん200gをすりおろし、軽く水気を切ります。
理由: 切りすぎるともちもち感が出ません。
残り100gを粗みじんに切り、すりおろしと合わせます。
理由: 粒が残ると食感に変化が出ます。
片栗粉、塩、青ねぎを加えて混ぜ、8等分にします。
理由: 粉を先に混ぜてから成形すると割れません。
ごま油を中火で熱し、平たく丸めて片面3分焼きます。
理由: 動かさずに焼くと表面がかりっとします。
返して蓋をし、弱めの中火で3分、中まで火を通します。
理由: 蒸し焼きにすると中心までもちっとします。
醤油・みりん・砂糖を加えて1分からめ、のりを添えます。
理由: たれは最後に。焦げつきを避けられます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから1個ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで4分、またはフライパンで両面1分ずつです。 |
アレンジ
- チーズを中に包んで焼く
- 干しえびを大さじ1混ぜてうまみを足す
- 大葉を巻いて香りよく仕上げる
れんこんは炭水化物と食物繊維を含みます。
講師への質問
- もちもちにならないときはどうすればいいですか
- すりおろしの水気を切りすぎている場合が多いです。軽く押さえる程度に留め、片栗粉は大さじ3を超えないでください。
- れんこんが黒ずむときはどうすればいいですか
- すりおろしたらすぐ片栗粉を混ぜてください。空気に触れる時間が減り、色が保たれます。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- たれを少し煮詰めて汁気をなくし、完全に冷ましてから詰めます。冷めても硬くなりにくいおかずです。