リコッタパンケーキ｜レシピと作り方のコツ
ふわりと軽いのに、口に残るこくがある。リコッタパンケーキは、チーズの水分がそのまま生地のやわらかさになります。分離させない混ぜ方と、焼く火加減をご案内します。
先生の一言
- 中が生っぽい → 火が強すぎて表面だけ焼けています。弱火にしてふたをし、片面ずつ時間をかけてください。
- 膨らまず平たい → 卵白の泡をつぶしています。三回に分け、底からすくうように合わせてください。
- 焦げる → バターが多すぎるか火が強いためです。余分な脂を紙で拭き取ってから生地を落とします。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- リコッタチーズ200g使う前に軽く混ぜてなめらかにします
- 薄力粉100gベーキングパウダーと合わせてふるいます
- ベーキングパウダー小さじ1粉と一緒にふるいます
- 卵2個卵黄と卵白に分けます
- 牛乳80ml生地の硬さを見て加減します
- グラニュー糖30g20gは卵白、10gは生地に使います
- 無塩バター15g焼くときに使います
- 塩ひとつまみ甘さの輪郭を出します
- レモンの皮1/2個分黄色い部分だけすりおろします
- メープルシロップ適量仕上げにかけます
作り方
リコッタ、卵黄、牛乳、砂糖10g、塩、レモンの皮をボウルで混ぜます。
理由: 先に水分をまとめると、粉を入れたとき混ぜ回数が減ります。
粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで粉が見えなくなるまで15回混ぜます。
理由: 混ぜすぎると生地がしまり、焼き上がりが硬くなります。
卵白に砂糖20gを三回に分けて加え、角がやわらかく立つまで泡立てます。
理由: 立てすぎると混ざりにくく、白い筋が残ります。
泡立てた卵白を三回に分けて生地に加え、底からすくうように合わせます。
理由: 分けて入れると泡がつぶれず、高さが出ます。
フライパンにバターを溶かし、弱火で生地を落として6分焼きます。
理由: 弱火でゆっくり焼くと、中心まで火が通って生焼けを防げます。
表面に穴が開いたら返し、ふたをしてさらに4分焼き、竹串で確認します。
理由: ふたをすると蒸気が回り、中心まで確実に火が入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして包み、冷蔵で2日が目安です。乾かないよう一枚ずつ包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一枚ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで3分、またはフライパンにふたをして弱火3分温めてください。 |
アレンジ
- レモンの皮をオレンジに替えると、香りが穏やかになります。
- 生地にブルーベリーを混ぜると、焼き上がりに酸味の点が入ります。
- 砂糖を減らし、チーズと生ハムを添えれば食事向けの一皿になります。
リコッタチーズと卵にはたんぱく質を含みます。
講師への質問
- リコッタチーズが手に入らないときはどうすればいいですか
- 水切りしていないカッテージチーズで代えられます。粒が気になる場合は、こし器で一度こしてから使ってください。
- 厚く焼くにはどうすればいいですか
- セルクルの型に生地を7分目まで入れ、弱火でふたをして片面8分ずつ焼きます。中心の火通りを竹串で必ず確認してください。
- 生地を前日に作っておけますか
- 卵白の泡が抜けるためおすすめしません。卵黄側の生地までを前夜に作り、卵白は当日に泡立てて合わせてください。