ロール白菜｜レシピと作り方のコツ
白菜の甘みが煮汁に溶け出して、口に入れるとほろりと崩れるのがロール白菜です。キャベツより葉がやわらかく巻きやすいので、煮込む時間も短くて済みます。
先生の一言
- 巻きがほどける → 巻き終わりが上を向いています。下にして鍋にすき間なく詰めます。
- 肉だねがぱさつく → 練りが足りないか煮立てすぎです。パン粉に牛乳を含ませ、弱火で静かに煮ます。
- 味が薄い → 白菜から水分が出るためです。煮上がりにしょうゆ小さじ1で締めます。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 白菜の葉8枚（600g）外側の大きい葉を使い、軸は薄くそぎます
- 合いびき肉300g冷蔵庫から出したてを使います
- 玉ねぎ1/2個（100g）みじん切りにして電子レンジで2分加熱し冷まします
- パン粉大さじ4牛乳を含ませてしめらせます
- 牛乳大さじ2パン粉用
- 卵1個溶いておきます
- 塩小さじ1/2先に肉だけに加えて練ります
- こしょう少々肉だねの下味
- 水400ml具がかぶる程度が目安です
- 洋風スープの素小さじ2湯少量で溶いてから加えます
- ローリエ1枚香りづけ
- しょうゆ小さじ1仕上げに味を締めます
作り方
白菜の葉は熱湯で2分ゆで、冷水に取って水気を絞り、軸を薄くそぎます。
理由: 軸を薄くすると巻きやすくなります
ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで1分練り、玉ねぎ、卵、パン粉を混ぜます。
理由: 先に塩だけで練ると肉汁が逃げません
白菜に肉だねを8等分してのせ、手前から巻き、両端を中に折り込みます。
理由: 折り込むと煮汁の中でほどけません
鍋に巻き終わりを下にして詰め、水とスープの素、ローリエを加えます。
理由: すき間なく詰めると転がりません
中火で煮立て、弱火にしてふたを少しずらし20分煮ます。
理由: 沸騰させ続けると崩れます
竹串を刺して透明な汁が出るまで中心まで火を通し、しょうゆで味を調えます。
理由: ひき肉は中心まで加熱します
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存して冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ煮汁と一緒に冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7〜8分、中心が熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- トマトの水煮を加えた洋風仕立て
- 和風だしとしょうゆで煮る和風仕立て
- 仕上げにチーズをのせて溶かす
たんぱく質と白菜の水分、食物繊維を一緒にとれる一品です。
講師への質問
- 白菜が破れてしまったときはどうすればいいですか
- 破れた葉を二枚重ねて使えば問題ありません。重ねた部分を内側にすると煮汁が入りません。
- 留め具がないときはどうすればいいですか
- 鍋にすき間なく詰めれば留めなくても形を保ちます。心配なら三つ葉の茎を熱湯にくぐらせて結んでください。
- 作り置きにするときはどうすればいいですか
- 煮汁ごと保存容器に移し、冷蔵で3日を目安にします。温め直しは弱火でゆっくり行ってください。