カレールーで作るキーマカレー｜レシピと作り方のコツ
スパイスをそろえなくても味が決まるのが、カレールーで作るキーマカレーの安心なところです。ひき肉の水分を飛ばす段取りさえ守れば、30分で食卓に出せます。
先生の一言
- 水っぽい → 水が多いか炒めが足りません。水は250mlにとどめ、ひき肉の水分を6分かけて飛ばしてください。
- ルーがだまになる → 沸いた鍋に入れたためです。必ず火を止め、細かく刻んでから加えてください。
- 味が平板 → こくが足りません。ウスターソース大さじ1、または刻んだトマトを足してください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 合いびき肉400g冷蔵庫から出して10分置いておく
- 玉ねぎ250gみじん切り
- にんじん80gみじん切り
- ピーマン2個みじん切り
- にんにく1かけみじん切り
- しょうが10gみじん切り
- カレールー3かけ（約60g）包丁で細かく刻んでおく
- 水250ml通常のカレーより少なめに
- トマト缶（カット）100g汁ごと加える
- サラダ油大さじ1炒め用
- ウスターソース大さじ1こく出しに
- 塩小さじ1/3味を見て加減する
- 温かいご飯4杯分添える用
- 卵4個好みで、中心まで火を通した目玉焼きに
作り方
フライパンに油、にんにく、しょうがを入れて弱火2分、香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
玉ねぎとにんじんを加え、中火で7分、玉ねぎが薄く色づくまで炒めます。
理由: 甘みが出るぶん水を減らせます。
ひき肉を加え、中火で6分、色が全体に変わって水分が飛ぶまで炒めます。
理由: 水分を飛ばすと味がぼやけません。
ピーマン、トマト缶、水を加えて中火で5分煮ます。
理由: 野菜の角が取れるまで煮ます。
火を止めて刻んだルーを入れ、溶けるまで混ぜます。
理由: 火を止めてから入れるとだまになりません。
弱火に戻して5分、混ぜながらとろみを付け、ピンク色の肉が残っていないことを確かめます。
理由: 混ぜ続けると鍋底が焦げません。
ウスターソースと塩で味を調え、ご飯に添えます。
理由: 酸味と塩気で味の輪郭が出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにして1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に水大さじ2を足して弱火で5分、または電子レンジ600Wで3分温めます。 |
アレンジ
- 角切りのなすを加えて夏仕立てに
- ゆで卵を割ってのせる
- ひよこ豆を加えて食べ応えを出す
ひき肉のたんぱく質と野菜の食物繊維をあわせて取れる一皿です。
講師への質問
- 市販のルーの量はどうすればいいですか
- 箱の表示の半分が目安です。水を減らすぶんルーも減らさないと塩辛くなります。
- 辛さを足したいときはどうすればいいですか
- 一味唐辛子を小さじ1/4ずつ、味を見ながら加えてください。ルーを足すより塩気が上がりません。
- 子ども向けにするにはどうすればいいですか
- 甘口のルーを使い、すりおろしりんごを大さじ2加えてください。辛みの角が取れます。