カレールーの扱い方｜レシピ・選び方・保存
香辛料と油と小麦粉がひとかたまりになったカレールーは、家庭のカレーをあの味に着地させてくれる立役者です。溶かし方と入れる温度を少し変えるだけで、仕上がりが目に見えて変わります。
先生の一言
- 辛さの表示を先に見ます。家族に辛いものが苦手な方がいるなら、甘口と中辛を半分ずつ使うと調整が効きます。
- 固形か顆粒かは用途で選びます。固形は溶かす手間がある分こくが出やすく、顆粒は少量ずつ足せるので味の微調整に向きます。
- 箱の分量表示を確認します。一箱で何皿分かは製品ごとに違うので、鍋の水分量と合わせて選んでください。
旬の時期
通年
保存方法
開封後は一片ずつラップで包み、密閉袋に入れて冷蔵庫で保管します。油が酸化しやすいので、開封後は1〜2か月を目安に使い切ってください。
下ごしらえ
- 使う分を包丁で細かく刻んでおくと、鍋の中で溶けむらが出ません。
- 鍋の火を必ず止め、煮汁をお玉に取って刻んだルーを溶かしてから戻します。
- 残ったルーは一片ずつ切り分けてから包むと、次に使うときに量りやすくなります。
カレールーを使った料理
- 定番のカレーライス
- カレーうどん
- ドライカレー
- カレーグラタン
- カレー味の肉じゃが
- カレーピラフ
- カレースープ
油脂と小麦粉が主体で、塩分を含みます。
講師への質問
- ルーがだまになるのを防ぐにはどうすればいいですか
- 必ず火を止めてから加えてください。煮汁をお玉に取って刻んだルーを溶かし、鍋に戻してから弱火で5分煮ます。
- とろみが足りないときはどうすればいいですか
- 弱火で10分ほど煮詰めます。それでも足りなければルーを1/2片だけ追加し、味の濃さも一緒に確認してください。
- 辛さを和らげるにはどうすればいいですか
- 牛乳50mlかすりおろしたりんご大さじ2を加えます。加えたあとは弱火で3分煮て、味をなじませてください。