サバカレー｜レシピと作り方のコツ
サバカレーは、缶詰のさばを使えば三十分で仕上がる魚のカレーです。青魚のこくとスパイスの香りが合わさり、いつものカレーとはまた別の顔になります。
先生の一言
- 生臭い → しょうがを増やし、仕上げにレモン汁を小さじ1加えます。
- 身が崩れる → さばは工程5で加え、混ぜすぎないようにします。
- 水っぽい → ふたを取って中火で3分煮詰めます。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- さば水煮缶400g汁ごと使い、身は大きめにほぐします
- 玉ねぎ200g薄切りにします
- トマト150gへたを取ってざく切りにします
- おろしにんにく小さじ1香りの土台です
- おろししょうが小さじ1臭みを抑えます
- カレー粉12g油で炒めて香りを開かせます
- クミンシード小さじ1好みで加えます
- サラダ油大さじ1.5低い温度から温めます
- 水200ml煮汁をのばします
- しょうゆ大さじ1こくを足します
- 塩小さじ2/3最後に味を決めます
- 温かいご飯600gやや固めに炊きます
- 青ねぎ少々小口切りにして仕上げに散らします
作り方
油とクミンシードを弱火で1分、泡が出るまで温めます。
理由: 低い温度から香りを引き出します。
玉ねぎを加えて中火で8分、色づくまで炒めます。
理由: しっかり炒めると甘みが出ます。
にんにくとしょうがを1分炒め、トマトを3分、崩れるまで炒めます。
理由: 水分を飛ばすと味が濃くなります。
カレー粉を加え、弱火で1分炒めます。
理由: 油になじませると香りが立ちます。
水とさば缶を汁ごと加え、中火で8分煮ます。
理由: 缶汁にもうまみが残っています。
しょうゆと塩で味を決め、弱火で3分、煮立たせて仕上げます。
理由: 全体が中心まで温まります。
ご飯に盛り、青ねぎを散らします。
理由: 香りが青魚の後味を軽くします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で中火4分、煮立つまで温め直します。 |
アレンジ
- ココナッツミルクを100ml加えるとまろやかになります。
- なすやピーマンを加えて夏野菜のカレーにします。
- さばのみそ煮缶に替え、しょうゆと塩を控えます。
青魚のたんぱく質と脂質、玉ねぎの糖質を含みます。
講師への質問
- 生のさばで作りたいときはどうすればいいですか
- 三枚おろしを一口大に切って塩をふり、十分置いて水気をふきます。工程五で加え、中心まで白くなるまで十分煮てください。
- 生臭さが気になるときはどうすればいいですか
- しょうがを小さじ二に増やし、仕上げにレモン汁を小さじ一加えてください。青ねぎを多めに散らすのも効きます。
- 辛さを足したいときはどうすればいいですか
- 一味唐辛子を小さじ四分の一、カレー粉と一緒に炒めてください。あとから足すより香りがなじみます。