サバ缶とキャベツ｜レシピと作り方のコツ
缶を開けてキャベツと合わせるだけで、しっかりした一皿になります。サバ缶とキャベツは、缶汁を捨てずに使うのが味の決め手。魚のうまみが野菜にまわり、包丁も火加減も難しくありません。
先生の一言
- 魚くささが残る → しょうがが足りません。せん切りを1かけ分しっかり入れ、仕上げに青ねぎを散らしてください。
- 水っぽい → キャベツの水気と缶汁の入れすぎです。汁は大さじ3までにし、強めの中火で手早く仕上げます。
- さばが崩れる → 混ぜすぎです。加えたら大きく2〜3回返すだけにしてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- さばの水煮缶1缶(190g)缶汁は取っておきます
- キャベツ1/4個(300g)4cm角のざく切り、芯は薄切り
- 玉ねぎ1/2個薄切りにします
- にんにく1かけ薄切りにします
- しょうが1かけせん切りにします
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 味噌小さじ2缶汁で溶いておきます
- ごま油大さじ1炒め用
- 白いりごま小さじ1仕上げ用
- 青ねぎ2本小口切りにします
作り方
缶汁を大さじ3取り分け、味噌を溶いておきます。
理由: だし代わりになり、味に厚みが出ます。
フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げずに香りが立ちます。
玉ねぎとキャベツの芯を加え、中火で2分炒めます。
理由: かたい部分を先に炒めると仕上がりがそろいます。
キャベツの葉を加え、強めの中火で2分あおりながら炒めます。
理由: 触りすぎると水が出るので大きく返します。
さばを大きめにほぐして加え、崩さないよう1分炒めます。
理由: 身が大きいほうが食べごたえが残ります。
溶いた味噌としょうゆ、みりんを回し入れ、1分炒め合わせます。
理由: 味噌は最後に入れると香りが飛びません。
器に盛り、白ごまと青ねぎを散らします。
理由: 香りの層が増えて、魚のくせが気になりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- トマト缶を100g加えて洋風の煮込みにします。
- カレー粉小さじ1/2を加えて風味を変えます。
- ご飯にのせ、卵黄を添えて丼にします。
さばはたんぱく質と脂質を、キャベツは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 缶汁は入れたほうがいいですか
- 大さじ3ほど使うことをおすすめします。うまみが濃いので味つけが決まりやすくなります。全部入れると水っぽくなりますからご注意ください。
- 味噌煮缶でも作れますか
- 作れます。その場合は味噌としょうゆを半量に減らし、味を見ながら調えてください。甘みが強いので、みりんは省いても大丈夫です。
- 作り置きに向きますか
- 冷蔵2日が目安です。翌日は水分が出ますので、温め直すときに汁気を飛ばすように炒めると、食感が戻ります。