鯖缶とトマト缶の煮込み｜レシピと作り方のコツ
缶を二つ開けて火にかけるだけなのに、食卓に出すと必ず箸が伸びます。鯖缶とトマト缶の煮込みは、うま味の濃い缶詰同士が助け合う一皿です。臭みを残さない手順と味の締め方をお伝えします。
先生の一言
- 生臭さが残る → 缶汁を入れすぎです。大さじ2までにし、玉ねぎをしっかり炒めてください。
- 水っぽい → トマトの煮詰めが足りません。鯖を入れる前に中火で5分煮詰めてください。
- 酸っぱい → 砂糖を小さじ1足し、弱火で2分煮てなじませてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 鯖水煮缶2缶（380g）身と汁を分け、汁は大さじ2だけ使う
- カットトマト缶1缶（400g）缶ごとよく振ってから開ける
- 玉ねぎ1個（200g）縦に薄切り
- にんにく1かけ芯を取ってみじん切り
- オリーブオイル大さじ1鍋底に薄くのばす
- 砂糖小さじ1トマトの酸味を丸める
- しょうゆ小さじ1仕上げに加えて味を締める
- 塩小さじ1/4最後に味を見て調える
- こしょう少々仕上げにふる
- 乾燥バジルまたはパセリ少々香りづけに散らす
作り方
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で1分炒めて香りを出します。
理由: 弱火から始めるとにんにくが焦げず、苦みが出ません。
玉ねぎを加えて中火で6分、しんなりして薄く色づくまで炒めます。
理由: 甘みを引き出しておくと、トマトの酸が立ちません。
トマト缶と砂糖を加え、中火で5分、木べらで潰しながら煮ます。
理由: 先にトマトだけ煮詰めると、水っぽさが消えます。
鯖の身を大きめに割って加え、缶汁大さじ2も入れて弱火で4分煮ます。
理由: 身を崩しすぎないほうが食べごたえが残ります。
しょうゆと塩、こしょうで味を調え、弱火でさらに2分煮ます。
理由: しょうゆがトマトと魚の間をつなぎ、味がまとまります。
火を止めてバジルを散らし、2分置いてから器に盛ります。
理由: 少し置くと味がなじみ、香りも全体にまわります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍し、約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または600Wで2分。中心まで温めてください。 |
アレンジ
- ゆでたペンネを和えてパスタに
- 耐熱皿に移してチーズをのせ、トースターで8分焼いてグラタン風に
- カレー粉小さじ1を足して、ご飯に合うスパイス煮に
鯖はたんぱく質と脂質を含み、トマトはリコピンを含みます。缶詰の塩分があるため塩は控えめに。
講師への質問
- 鯖のみそ煮缶で作ってもいいですか
- 作れます。その場合は砂糖としょうゆを抜き、缶汁は大さじ1にとどめてください。甘みが強いので味を見ながら進めます。
- 子どもが魚のにおいを嫌がるときはどうすればいいですか
- にんにくと玉ねぎを多めにし、仕上げにチーズをのせて焼いてください。においが和らぎ、見た目もグラタン風になります。
- ご飯とパンのどちらに合いますか
- どちらにも合います。ご飯に寄せるならしょうゆを小さじ2に、パンに寄せるならオリーブオイルを小さじ1足してください。